吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？以前的方式真是弱爆...

冰点

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

冬天这么冷的季节，怎么少得了火锅！每每一开吃简直停不下来。好锅还得配好料，这次教程的名字叫做“极品火锅蘸料教程”，一起来看看吧！
* Q& O+ ]" ]# B# [% Y/ b; o4 L
　　红肉&肉丸篇
# ]2 j; r, D$ d3 ?
8 o; Y+ M  }9 z5 r% Q+ U$ v% K　　吃货的世界：我要吃肉！肉！肉！
. [! X$ ?/ V2 F7 M
　　提到火锅类的常客，就不得不说红肉了，其中又以肥牛以及羊肉片为最典型。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也有不同的蘸酱对应哦。

　　>>一般火锅牛肉卷和羊肉卷

　　

. }# s0 F3 G# h" H/ A- e5 g　　这种肉味比较浓厚，价格比较亲民。鉴于肉味太过厚重，且血沫较多，可以搭配重口味的酱料，选择如下：
: \& C! w" C& ^+ x6 k
　　- 酱油底 -

  y1 e3 D9 o- f% L1 p+ i' s( g　　

　　基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）
1 |! X' `+ Q# L9 @
8 D, L, |6 e. y2 E7 C3 H　　可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。
- i7 U1 i; ?. ?
* N3 P  i. i" Z2 v6 [1 y! W1 }　　特殊推荐：芥末油

9 [( R% C# C0 V7 {, Q4 c4 h6 a+ e　　- 麻酱底 -

4 I$ Q- X  S% s' t　　

　　基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
$ q1 G" Z* Q) e+ v% d
$ e  e% {) O5 F/ O9 o9 ?　　可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油

, a" \! q! I$ L8 V/ w, U& Z　　特殊推荐：芥末油

　　特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。也因为这个特殊性，就被归类为特殊调料啦。
  I6 n$ c: t' c+ ?
7 E, `2 Q5 l' d" r' e7 N　　- 干料底 -
# i# d7 Y' Y4 p+ n4 _  }9 M
　　（常用于麻辣火锅）

　　
2 ]# F8 m+ e1 i. Z0 O& D9 \! |
$ o9 q, d% E; |　　基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐

　　可选配料：黑 / 白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类

# Y$ k6 Q. t& g' y3 x　　特殊推荐：汤底

  L5 U$ _1 x8 X2 l% Y# D0 d　　特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。

8 O& u5 F( {; |3 I* A/ i, R# _　　>>品质较好的牛肉
$ E( ^7 {; P) f% q, I
5 y; K( m) g$ k* b" a5 \　　

+ u! l/ M. M3 |$ H" F+ u9 ^　　
% _# f- M! i) F0 ]. ~2 E
　　这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。同时也是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。

　　所以，可参考以下蘸酱哦。绝对让你一饱口福。

　　- 酱油底 -
/ t. g+ E$ U& w% [$ L' t
　　

　　基础配置：低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花
# ^8 F+ j* i. k  r
　　可选配料：辣椒圈，香菜
* c" C0 E" v2 m9 F8 J" S7 w
　　特殊推荐：芥末油
6 v+ }9 _# T5 L$ l1 A% z: X
0 B2 w6 j& I9 d. `- C　　- 麻酱底 -

　　

　　基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
( w0 n2 k* K) ^2 f
　　可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻

9 `2 `5 u, d. C6 |& Q　　特殊推荐：芥末油

　　注：相比第一类中被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免过于杂乱，尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以就被保留啦。
; ?" |5 L! q( H8 `' W% F
　　>>经典的潮汕牛肉

/ k2 e8 ^! l6 p2 t: H) @　　

# u& }' J/ @* p　　同样，适用于任何宰杀过后 6 小时内就被享用的牛肉。

" D; ~1 `5 e- g, j　　如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。
! O3 O6 O/ ]9 C+ p7 }+ r
　　说了一堆废话，我们继续来看酱料。建议很简单，就两条：
6 B; {- ]! j7 n/ h: b" w0 h
+ ?! h$ T0 V# @2 q8 f! {　　

; n2 H6 z) W2 c2 p　　1. 使用店家提供的沙茶酱。

3 `: V6 n9 Z: o2 W, E. P　　2. 调味料不要超过3种。单纯的沙茶酱，或者低盐酱油 + 沙茶酱，最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。

　　不要问我为什么开篇有肉丸，却没有肉丸的攻略，你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦，都是肉嘛

0 b. C! s% U& ?. V" t7 Y; I　　
) _6 l5 B8 J3 a3 |( ^
$ N+ a9 ~: z9 n8 Z: w/ _3 F/ H% _　　蔬菜菌菇篇

　　虽然吃货们的世界主要是肉肉肉，但素还是需要绿色蔬菜做搭配的好嘛！

　　>>人见人爱的菜菜们

　　

　　首先，让我们先来看看一些火锅中常见的，没有特殊味道的蔬菜，比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。
* I2 b  [" v$ d- y
5 h5 [- z$ L6 J+ |　　这些蔬菜都有一个非常好的共同特征，就是他们没有特！殊！气！味！
+ b3 A2 B$ E- d3 Y7 c6 q$ z1 K
　　而且本身口感非常好，并且拥有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，小编建议酱料只要一款就够啦！

　　- 酱油底 -

9 z( e) l& W7 ?* V　　
$ \0 {8 {0 _8 p1 X
) }7 ^! {: v5 g7 p　　基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油

　　可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈
& t: J# n3 U4 `7 ~$ W1 r( Q1 Q2 n
3 _0 f7 o: w. D/ K　　注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。

0 C0 U6 @0 r( U; X( B* `5 m( t- k　　>>丧心病狂的菜菜们

+ w. ^9 g+ y4 |/ r) o　　
2 C3 C3 o( d% V) D% i: Z5 ^
　　除了以上常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。常见有三：皇帝菜，茼蒿，香菜。
& b( l! b: Z( v" s
" [( q3 Q* D: g1 o( s$ O# X　　嗯，虽然没有任何恶意，但对于这些重口味菜菜（除了皇帝菜），小编的个人建议还是：你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。或者索性换了这些菜？

6 c1 U/ W4 i$ u( ]1 }. a, o1 q　　>>百搭好吃的菌菇们

$ t9 T2 I: H& z/ U! @: y7 e9 X; O　　

% K4 V  _% O1 [8 \3 m: Q5 m/ j+ c　　至于菌菇类面，品种相对有限，常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。
* O4 T# W0 m0 e9 {7 t5 I
3 R5 c: V+ h# y$ I( l3 [% U　　这些菇的口感和口味，都是本身鲜味充足，口感突出。而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以不需要太过担心啦。
3 M5 x4 d6 T3 Z  [
　　奢侈海鲜篇
8 B( Y* r  C) Q2 I
　　

　　用海鲜吃火锅，一般都是属于比较土豪的。因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。
5 u" }& n/ L/ @/ |* z5 u* h) V9 s
　　大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。
+ T+ ~. O9 Y. y6 R+ x# ~! f
　　

　　鉴于他们的口味在火锅中都有相近的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液），所以，依旧给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性啦。

　　- 酱油底 -

　　
1 |) E3 M1 W) A! g0 u5 ?
: ^# y4 M8 D( r# V; v2 E. _　　基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段（不要加葱花）
! O; h* f! U- w
) G" L- B- g4 B1 @　　可选配料：辣椒圈，麻油 / 香油
! P5 e0 B' v4 {/ I
　　特殊推荐：芥末油（几滴）

　　注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。

6 E& d* R. f: J0 K6 ]! l　　万能蘸酱篇
3 A! p2 |' I9 ^* Q! e9 F" W" T
! M' R' s9 W4 d1 }　　最万能的，总要最后登场才显得正式嘛~~
: V7 G! G1 |+ X' P$ {% |
: Q( s4 B- O- k( K" k; L　　
  S" P; Z' S! e3 i9 e  a6 v; D/ e
7 |5 s; O4 m# I3 R8 v$ _　　其实，万能蘸酱部分，并没有想象中那么神奇，小编就介绍下两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。

　　- 酱油底 -
, d( V; s& k  s$ }6 |2 |& f  R
; |. {  O, `0 b( F　　一般酱油（4 勺） + 蒜末（1 勺或半勺） + 葱花（和蒜末同分量） + 沙茶酱（一勺） + 辣椒圈（看个人喜好）
. o1 k7 N/ T! H- `# S
" c$ i6 `6 s" Y! H# {　　- 麻酱底 -

6 E% z! o1 L9 O  j　　麻酱（5 勺） + 红豆腐乳（半勺到一勺） + 韭菜花（半勺到一勺） + 麻油（半勺） + 香菜（看个人喜好） + 辣椒油（看个人喜好）
3 \. C7 Y( T$ m) J8 H0 d5 o! s
8 K3 Q4 ]2 o6 @. L: a! O5 c7 H3 `6 \- I　　
& U0 f4 B4 @7 k1 f' ?/ L; G
　　以上的基本比例，亲们也可以根据个人喜好上下浮动。如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，这样的搭配算得上是最好不过了。


* R& Y( h+ I8 a6 y- d8 }
4 t  q0 d& A7 A) L3 M* E% c
" T  c  k. E: z8 x

waynewu1998

收到了，您太有才了！