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京县县令(正五品上)
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- 2008-6-23
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楼主 |
发表于 2008-7-10 20:48
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伦敦就万八千中国人,而且大多数学生,暑假又有不少回国的。老移们都拖家带口,能常来逛的人实在有限。即使有些晒男晒女也都在多伦多的几个大坛子里面混. m, O0 t4 L% l6 v
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如果能加个伦敦宝宝之类的板块,可能还能招点这里的妈妈来逛逛% z5 A; k P @4 K0 J8 ^# W
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, }3 D+ }. C: \+ l) V& v$ [再请教前辈,牛肉如何能做好?猪肉鸡肉配菜又嫩又出味都没啥问题,就是牛肉总做不好,... 牛肉制作产生的问题俺们北方人多少都遇到过,主要原因就是:做的次数太少。
9 n# u* N0 y' m8 S3 P" ^选肉:牛柳,牛眼以及牛腿肉。! f/ g/ C- u+ e: b5 P0 w
切肉:逆纹横切。# h$ T' G! E, Z* X! g1 @* v2 Y
浆肉:蛋清,玉米淀粉,盐,料酒,很少小苏打或嫩肉粉,也称松肉粉(此种添加剂越少越好,俺从来不用)8 A/ ?& D- E. v) Q' }
选肉和切肉不用多说,问题多数在浆肉上。用上面材料浆肉,搅拌均匀后再放生油
; c& {9 z3 C; G; n拌匀,放冰箱腌制2小时以上,而后才可使用。7 p1 p- \9 \; J) s" P9 _2 P+ D. T1 ?
炒牛肉,并使牛肉味道鲜嫩好吃的关键就是肉的上浆和腌制。
0 L0 R2 Y2 X- E) _3 o/ e9 g1 a通常肉类在炒菜之前要经过如下程序:选肉,切肉,上浆,腌制冷藏,热油滑肉,控油待炒,然后等配菜下锅断生后再下肉入锅,爆火翻炒,一分钟内解决战斗。装盘上桌,趁没人赶紧把它颠簸喽。
1 C8 z |* ^7 Q: m$ V/ w5 K7 L# {; d如果你觉得麻烦,可买牛腿肉横切丝,抓干淀粉后油炸半干,然后用郫县辣酱,糖,盐,配硬梗菜爆炒成干煸牛肉丝,那样的话,牛肉被调料味道包裹,应该没有酸味啦。
9 H* R+ K# X( l试试看。 |
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