论坛元老
举人 五级
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1.橙、桃 * _& Y( ]5 S S/ ]5 Z
' |+ N$ A) ]0 B5 n" F 这是位于福州市南郊红星农场里的一个水果储存仓库,仓库里堆满了成箱的橙子,空气里弥漫着一股浓重的霉味。
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记者:这么重的霉味!
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几名工人把一箱箱的橙子去掉保鲜袋。 7 k4 r" `! f7 n( a8 Z! l
: i; m9 z) R3 W 记者:这是干吗?8 B& l8 I7 g, T) @8 C" i, H
工人:这脏了,要换袋子。 # J. l' o1 U, j: Y$ z" O* o3 a
/ W1 M+ t/ H$ R1 C 记者发现不少拆出来的橙子都长出了霉斑。这些已经发霉的橙子用来做什么呢?
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2 Z7 L& x1 Q$ J! |" H( m B f 记者:这剥了干吗?
) z( D/ L: d' y 工人:剥了以后,打扮一下。打扮一下
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, |5 E# F: S! J3 x& `8 v$ y; `4 n老板则拿出一个小药瓶挑出一些红色粉末,倒进一盆无色油状液体里进行调和。盆里的油状物很快就变成了深红色,这种深红色的油状物被涂抹在盆子里的海绵上。随后,晾干了的橙子被放进了盆里。9 Q, @7 q s2 _; ]5 z g! [% d
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据老板介绍这么做是为了给橙子打蜡上色。这种红色的粉末是一种色素,而这种油状物则是石蜡。/ p; v { c! m8 {" ?$ o5 O( q% ]
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3 Y$ Q4 u4 g& w# Y5 f5 |: g加了明矾就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速渗入到桃子果肉里,既能增加重量,又能使还没成熟、味道酸涩的桃子变得清脆香甜。, i W2 U) ~" t& Q9 p5 J8 d- P
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8 s$ {, z! }2 } V专家:明矾是不能加的,为什么呢?就是明矾当中,我们前几期节目已经谈到过,很明确,因明矾当中含有铝,这种物质对小孩影响智力,除了这以外,这整个制作的方式,这个水,就是(水中)微生物、细菌总数、大肠杆菌一定超标。所以往往会造成我们的消费者腹泻。
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2、瓜子 - i9 b. P R: Z, F/ e; H& o% \! }7 F
太平街市场是安徽省蚌埠市最大的瓜子批发市场,这里销售的瓜子品种繁多,倍受消费者喜爱。这家摊主向我们介绍,这些瓜子都是当地加工的,与其他地方生产的瓜子相比,由于卖相好,颜色鲜亮,而且不容易受潮变软,所以一直卖得很好。0 h- |1 ^ t9 ^7 ^) E; O7 N/ g
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在蚌埠市真香炒货厂记者看到,仓库里堆满了用来加工瓜子的原料,上面落满了灰尘。(空镜)老板告诉我们,他们正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的锅里倒进了一种白色粉末状的东西。
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1 d' t! _1 e! t* }) N 记者:你放的这是什么东西
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. q; @0 \! P( T0 I 工人:明矾
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记者:你这锅放多少明矾
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% }6 ]0 L0 D1 s3 @ 工人:随便放多少
& p$ ^& q4 ]/ E3 y* k- a# F( B 据这名工人介绍,用明矾煮瓜子是为了使瓜子不容易受潮变软,保持好的口感。9 _3 F: \$ ?7 ?2 p! V6 P
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如何鉴别:
- W5 |2 X0 j ~8 M 瓜子生产工艺专家来明乔:$ s5 L( {- M( A B" F$ |
消费者在购买瓜子的时候,如何鉴别优质的瓜子与加了滑石粉的、石蜡的瓜子呢?就拿西瓜籽来说,我们首先看它的外观,优质的西瓜子中间颜色是黄色的,四周是$ j0 [1 E+ H5 E. G4 C
黑色的,两个颜色界限非常分明,劣质的产品它往往表面颜色模糊不清,同时一些加了滑石粉、石蜡的瓜子呢,他表面还有白色的结晶(物),因此它会有比较滑的* P1 P! \6 |9 E: c- N. g
感觉。下面我们来做一个实验,这里是两堆瓜子,当我们慢慢地抬起这个平板的时候,当这个平板达到45度左右的时候,有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了,而
j3 @8 u4 s% j$ y f好的瓜子它还是不动的。; |' x7 H" }! L% t+ E
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3.勾兑黄酒
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+ T9 j$ P. k4 ?( D3 q" ?; D 绍兴黄酒是我国黄酒类的代表,它以醇香质厚,口感好而闻名全国,记者在浙江绍兴采访时发现,这里绝大多数厂家都能严格执行国家标准生产合格优质黄酒。但在当地的湖塘酒厂,记者却发现,他们厂生产的黄酒和别的厂家不一样,味道也不一样。 $ ]6 c7 D. m9 q0 d6 ?
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记者:师傅你怎么用嘴吸啊 : n _6 Y4 z% ]9 r' j! b8 v9 D
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工人:不用嘴吸怎么能流出来呢?流不出来。 : y+ y( u- Q! b8 N
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记者:用嘴吸卫生吗? ) y" ?. d2 S/ Z6 O" v7 F, \4 V
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工人:不卫生那也没什么办法,把酒搞出来,不用嘴吸流不出来,是不是。: A; O0 W0 N. e3 T: p) q
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工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池的能装3000公斤左右的黄酒(用棍子量空镜)。但是记者用棍子丈量后发现,倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。 \& C1 K5 {' X& n: N
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, Q8 n5 S5 S3 J. N 既然兑水是为了降低黄酒的酒精度数,那么为什么在兑水之后反而加入大量的白酒和酒精呢?技术员最后向我们道出了实情:兑水其实就是为了提高产量,水卖出了
3 N' q3 L0 y7 b& o酒价钱,但是由于兑水太多,所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多,因此还要进行特殊的勾兑。技术员
2 ]% r; C1 k, |开始调酒的颜色。' D* K0 O, l) R
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按照国家标准规定,黄酒调制时除焦糖色外,不得添加任何食品添加剂。不过,为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来,还要加入各种各样的添加剂。记者发现,用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的水。1 p+ Q! X9 e; K# y% t3 x
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