本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:48 编辑
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 % Y' F4 o; Z, {4 w
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每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
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1 I; p' c4 [- y6 T/ O1 n西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
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8 s0 A% g% S3 g7 M' E这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
% r$ U) I# D2 z- n' Z. v材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) + N) E* Q$ R' N0 u( T7 B
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
- ~- O* K9 q% k* l& B" O( w酸辣酱
0 \6 ^$ `3 s. x: z F2 }: Y 橄榄油 1汤匙 (15 毫升) ! x! g. \) v! Q
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) % g! V+ ^5 m: K- u7 \1 S( m2 }7 H2 {
松子仁 3汤匙 (45毫升)
6 @5 \) L2 @9 {. c5 ? 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
3 G7 O1 N2 S$ `7 U( o3 f 柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
: G* C5 l$ @+ N2 x8 ?' u( o 水 1/2杯 (125毫升)
% }2 p9 ]9 c- b5 O1 S 姜茸 1 茶匙 (5毫升) 6 `+ Z* |5 Q& k& @; E
糖 1/4杯 (60毫升) 0 E- L* q. ~7 @* G4 r3 z# b
芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
5 V6 `- Q+ w% ?8 Y q" ?/ _8 s 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
8 N \' a& U. o7 j2 Z6 N3 W 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) 0 C# R% X) X6 |0 D. ?4 Z
做法: v0 N( m$ ?( ^! |1 _+ @2 |& q8 ?
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 8 \$ v# K/ `+ ]; n0 ]
$ u- ]. ]% n4 D" k/ ], x$ s# r把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 8 r+ i6 I0 \; r/ o4 \* f! U
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西班牙甜柿火腿寿司( m3 M; Z$ p" l
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西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 ; k# L7 B' y3 A6 e( l. P+ s' r
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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做法 将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 2 ?$ i( V7 r7 y" |- T9 H* [
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 ; d! m' O: i+ r
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
9 j2 ~; L9 s# `# h4 ?将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 14:47
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