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Canola 油的迷思與真相/ }, z6 W3 }8 X/ `9 i$ L
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(by俞靜靜)
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大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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- D5 ]2 ?. t# L' m+ a. _, A& A) S既然連政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。1 b7 J; C6 I: p& b. R" I
+ |4 D3 `1 Z: ]6 f% [但是,Canola 油 到底是什麼東西做的呢?其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。9 r: T' r- O% _* a+ v
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去年某日,筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友,轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了 雷博士所言。
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筆者知道有不少朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後,有一位本地朋友很急切的告訴我說:”好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了!”
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- _) _3 ?. n& ?' \英文 Canola 一字,是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成,意為 ”低酸加拿大油”。
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, [9 r& s) o5 j1 ~" ~: vCanola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物,原生地是歐洲,俗稱歐洲油菜,屬十字花科 (Mustard Family)。
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1970年代,加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造,去掉裡面的糖(Glycosides,會干擾甲狀腺功能),並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed,簡稱LEAR)。4 V3 m) U, ~% j4 f
$ A. Z: O! @6 W i9 K' Y但荷蘭有研究顯示,這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷,所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告,但是由於這個新品種油菜容易種,長得快,蟲害少 (蟲子退避三舍),收成多,很快就變成了加拿大的主要經濟作物。9 q! d. y$ Z4 K
0 k) N6 P5 N6 ] @加拿大人說,這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高,又是不飽和脂肪,真是太理想的 ”健康” 油了,不但鼓勵自己人民吃,也不忘推銷到好鄰居美國去。
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1979年,加拿大的食用油工業,決定為它改名為 ”Canola”,正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影,並凸顯加拿大之光。
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加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元,把 Canola 登記為合法,並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物,美加政府未要求先作人體試驗,就允許其在市場上大賣,吃進老百姓的肚子。當然,這也不是頭一椿了。. `: p8 ^1 u$ j7 ^* M8 X
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加拿大曾用此油作動物實驗,結果是這樣子的:7 e; W1 A( b! h' W
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老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪,產生變性和退化;而飼料中不加 Canola 油之後,老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下傷痕。
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這是由於長鍊脂肪酸 (C22~C28) 不能為生物體吸收,累積在體內形成瘀塞,不但引發心血管問題,並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層,就如同家中的電線外皮剝落,是很危險的事,而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。
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Canola 油會破壞神經系統,想來是不無道理,因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣,就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後,早已禁用了。8 E4 g8 S4 Y/ H0 f
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根據油脂專家所作的研究及觀察,食用 Canola 油的人出現了以下症狀:
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$ x* Q7 ]3 D+ d. o1. 視力模糊/失明; ^2 r& z! S9 {. U/ n( v1 s
4 h2 x1 [! y) L: y2. 聽力減退
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3. 排尿不順/困難- r' r- P9 ~, c' A1 `$ B1 a5 |
3 N8 R% |$ j4 k- G* C3 M4. 呼吸急促/氣短/ \" Y1 Q, u% ^' `6 W
5 Z+ W% B* q) C; m" V5. 心臟病/心律不整 G: i8 l* _2 \0 c( ?0 K
) P5 w' f2 _7 Y* W# _6. 罹癌率增加/ g7 U) X; L# @6 ?" V
0 W# \* F, L* }, W7. 便秘
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8. 失眠% f- G$ c! r2 L' Q- U
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9. 小兒啼哭不止/嬰兒出生體重不足$ g1 B( e) Q3 [6 F) F3 j- ^
. g. e# M6 G2 |+ d) r' L10. 無名的疲憊% d6 h3 P2 ?( t4 M' e
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11. 干擾破壞神經系統,其產生的症狀計有:
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' M* @8 b% }- J# q2 N- ^! I a. 發抖、顫動、麻痺! l( `# `# A2 D8 {" W
4 X* m$ p! s# } b. 走路、寫字等動作不能協調
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c. 口齒不清
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d. 口水過多
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e. 記憶及思考退化
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f. 難以適應環境/過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
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g. 神經崩潰
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h. 手腳末梢麻木刺痛
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! N3 S" [! w5 F1 O% ^+ w i. 多重硬化症- J- x. o T! K# R0 {( ~ b
8 D' U$ p5 [& J9 f) j' g1986至1991年間,歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面,結果動物的眼睛失明,而且會攻擊人。也就是在這段期間,發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。
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3 _" R+ y/ ?* ^/ I$ V* U1 ^! i而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後,羊癢病就不復見,牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎?/ u$ t3 U% j/ f; N: z
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儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
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有人作過簡單的實驗:把 Canola 油沾一些在布料上,用洗衣粉、清潔劑洗了三次,不但洗不掉痕漬,油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油,到了人體裡面,會產生什麼效應呢? 不僅如此,Canola油會形成乳膠狀的物質,使紅血球凝結成團。" L$ s7 o# e0 k; `
3 p3 o: s9 Q, ?1 j7 O+ B! H# N1997年,加拿大有一個很出名的研究,給實驗小豬的飼料裡摻了Canola,結果發現其體內的維他命E值降到極低,已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬,其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命E。
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! E6 y3 f7 |( r# J$ T: Q0 X0 g次年這一研究小組又發表新的實驗結果,證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量,並且血小板的體積也變小了。2 |# ^, F! ]% u+ J
/ P9 a% u6 Z9 I8 `1 V但是,你若去網上查有關 Canola 油的資料,仍會發現說它好的資料多。9 Y% l$ a( J$ `
$ l$ ]& o' ]6 }& F5 X美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用 Canola 油十年以後才會出現,所以不必太擔心。
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! b3 `1 ~( f; u; ]* k上述僅是 Canola 油本身獨具的特性;除此之外,它也不免 經過了一般植物油的提煉過程,才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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' _7 E/ p& X) t* s這個過程大略是這樣子的:
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首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑,將油從菜籽裡分離出來,再以華氏300度的高溫提煉,去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質,其中的 Omega-3 成分因此腐壞,而產生臭味。5 H! T, R& Q8 c
; t# U8 l: u) x, F3 ~% B' R' Q3 e( h下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉,將其氫化以保持其穩定,不易 ”變壞”。到了這個程度,油中好的成分已破壞怠盡,只剩餘對一些人體有害的物質。1 b2 K3 O" i( a+ Q, s
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所以 Canola 油是氫化油,其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響,在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了,當然會生病” 一書中講解得非常清楚。 t% f& j5 F' p2 X+ Z
: O& ^, J( k9 I! n: W而今,Canola 油已無所不在,即使你不買來燒菜,它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它,那麼 在選購食品時,要先看一看成份標示。
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4 G2 i" [9 c$ C有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油),但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了,因為它最便宜。
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現代飲食確是危機四伏,有政府背書的也不能全信,所幸,我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。) x) C, P+ v, c4 Y. X) v4 l1 R& X
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尚有好些健康的油可供選擇,如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等,但是都須冷壓榨取的才可以。
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2 M t* y2 D/ f& T' H其中,又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非,這又是一個誤導和迷思,有智慧的讀者們多收集一些資料,多思維之後,便不難明了其中答案。
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3 }5 v3 O+ @. x9 z在此且引申加拿大一位環保人士,托比.麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾:
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2 e( Y; X0 S& a! I要改變一般大眾信以為真的事,真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按:還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢?根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。0 C) M9 `/ E5 c) e
6 k5 E/ p; c8 X5 {1 M5 |7 O參考資料:
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1. Dr. Mary Enig* i1 X1 r# X$ N: f# O0 k
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2. Dr. Udo Erasmus
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3. www.bhawkindustries.com
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4. www.ehow.com
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5. www.aspartame.ca
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% ~9 O. q) D3 @7 a( Z+ N6. www.breathing.com
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/ L. p: `. l6 z l" m. y7. www.karinya.com |
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