鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。


7 f; \0 V$ Z% `; d- }鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。

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白燕和血燕中的营养成份平均含量
9 w7 `5 D6 b3 ~9 f5 U8 K
; w4 F: ]& H% s8 ?2 n0 G$ i5 l营养成份 白燕 血燕
! q  Y) }6 P" h7 ~" [水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
) d' @) |* X; f0 J粗蛋白质(%) 58.62 56.34
1 }9 h$ K! ~; \) i. n) t& v4 ]& {总醣(%) 24.62 22.75
3 n! t5 I  v1 c  L: d热量(千卡/100克) 440 404

蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
3 O3 r0 V1 [, S7 u1 l) h
2 M5 D+ @7 @# z" t白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
; G# O& t4 ]; [* n$ w( I. K苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
; i  ^6 Q9 D  @3 n. D3 F6 P共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
, u# M3 j" B4 V# m苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
7 G: s1 v: a" K精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
/ N: s4 q% P# z& }7 A% I; ~5 f色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
5 a! Y/ {" b2 y" g0 I总和 56.61 54.36
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