[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

三 香辣蟹

主料：肉蟹
& g* J  i3 e/ W3 o1 |  V
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

( r0 s6 [3 f. z: A. P" S# {. h做法：

* K* ^4 [) R5 e% v% j/ `; R8 w5 n1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
, M5 f/ Z% V+ N- p% n
1 D7 e0 e* {; I! ~0 _% z2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

4 I! Q  K% t* j. N# ~3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
7 F+ U! O3 J( s9 Q9 f2 A5 z% R  J 四 牛油蒜蓉蟹
! v; ~9 l: J4 P% ?  Q* J" Z
( {$ u8 D. w8 ]; W6 O, P% U# U材料：
: ?+ x; R4 K/ r6 w8 l) i蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

' X9 F9 W/ D0 z0 [) K芡汁：
$ k0 i2 j$ Y; n8 `. x- N4 A水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

( @0 X/ d2 S0 \# L5 @* X0 W做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
; q7 Q$ `( v5 l! M(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
  @/ \9 B2 w( r- v(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
7 Y. i6 v# x! |& ]' N" w(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
; i2 e) c+ }$ H(五) 洒下葱蓉即可上碟。