(粤菜)海螃蟹怎样做 七 八

（阿川）

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7  蟹盖沙拉
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. i" t+ N* O$ ?4 f. w材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2.放凉后拆肉，蟹盖留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。4.生菜洗净沥干水铺碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。上碟，以沙拉酱拌食。

' F7 h3 {) k+ }- v& I8  蟹香疙瘩汤
+ N, f- V& ~& S主料：海蟹
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$ s3 s5 N. b0 Q# o2 t0 D2 }　　辅料：面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜
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# {6 J( Y) i1 ^  |& f　　调料：盐、鸡精、胡椒粉
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　　烹制方法：
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0 c9 Q) ~; c. ]5 g) E　　1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩；

* k* Q- W, R0 f- c# P5 Q* b　　2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。