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将仕郎(从九品下)
 
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- 2006-10-3
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鱼片粥ＤＩＹ0 r& h+ j$ d+ b) z& a
, T) G+ w. }& |0 m% a I
用料：% B" I% {$ s. \: @& o7 q M
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：2 E7 i% W( f0 K& F+ F5 C
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：3 ^# A @& V0 S3 h
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。9 B8 v7 U( K$ k* W) Z
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。5 [, b3 N' d! t* E- }; z' I! t
成品特点：
' h1 P0 ~: d; q C: Q9 U稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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$ w2 q! e( }, \& @+ d. J0 H香菜皮蛋鱼片粥 + b: h) S0 m7 ?8 U- t4 k1 D
材料 , B2 c% D2 E+ M1 g$ T9 e
% \, ]9 i9 M) M+ ]* s7 u香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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# R* F" f( y) `3 X+ a$ M作法
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。( u j/ l# |9 C9 D
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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7 o0 C# `1 D0 u, N具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。4 K1 M8 Q3 j$ l/ i' j! {: R8 a! v
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生****鱼片粥
! y, i, ?: f, N. ?7 ? 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 ( e! T9 Y/ N1 l6 d9 S
做法:
; b$ h* t1 d0 M' W4 J 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
3 P! g- A7 W7 }! Y* s& x 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 W! H8 r0 N% A7 a- h; M! n/ |
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
* ~+ v$ S$ ^& ?: A y9 v3 w: @& H- D 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 3 ~$ ]( Z$ K$ I+ }4 Z( k1 j S2 C! `
精, 最后撒上葱花就OK了. 9 s$ g" N) Y9 g
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. 2 ]$ v* g, q3 I
鲜滑鱼片粥 0 {0 a- Z! O) X# [! A
* J3 g9 {7 q) y/ w3 O% B; x K 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 " m; ?7 S& j1 ^9 |; j; E- _
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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- a* N+ @3 }# L" j8 A; u4 G* @) @ 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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# q1 |- @+ m" H$ s0 L9 N 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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关键：
" R6 u+ {! M' b, z! I/ i7 k5 Y 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
0 X/ y2 q; B _% l- X+ Q: c7 D" m 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 ; ]: C' O* A5 E* A9 Q" ?
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
提升卡
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变色卡
发表于 2007-1-13 21:27
