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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥DIY
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用料:
6 L3 N( u% N9 Z* g3 Y; q大米稀饭250克;黑鱼片200克;姜丝5克;盐、味精、胡椒粉少许;葱花少许;芝麻油少许。做法:' V% ~# o1 T: K( _! S) i
将粥放在锅中烧沸,加入调味品调匀,再将鱼片放入搅拌均匀,熟后出锅,盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝,淋上少许芝麻油即成。制作关键:7 F3 V! }3 r0 ]
1.煮粥时注意厚度,不能太厚。+ Y f( P0 ~1 s5 A6 H, Y W C3 [
2. 加入鱼片时,加热时间不能过长,过长鱼片易老,影响口味。
3 I5 ]) B1 O) F0 Q4 z5 A6 E, U: K成品特点:
Z4 `$ |7 N8 u稠糯滑溜,别具风味,鲜美可口。
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香菜皮蛋鱼片粥 9 v8 R$ m2 ?) ], G) r c
材料
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 9 T- R" E' ~9 \+ Z, z" T# d. h: }+ [
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作法
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将米饭放入汤底中熬煮成粥,再加上鱼片煮熟,最后加上皮蛋即可。
' L+ c4 J* i( ` A6 i" y! o X. _清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的,然后放入新鲜鱼片生滚片刻,便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味,两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美,很多人会煮好粥后,烫一烫就吃,粥的温度过低,杀不死囊蚴,这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片,避免了这个问题。
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5 b. }2 Q8 c4 g% P! Q具体方法如下:以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开,然后转至小火慢慢熬,待粥变稠。将龙利鱼片(或是其他鱼片)切成薄片,用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝,姜要多些。炒锅内加上油,将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜,略煮一会即成。吃时,加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。0 G- ~: a5 j4 R& x( _. A
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生****鱼片粥 ' v2 I0 t5 W9 T6 E
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 2 o% Z5 N- J. x. W$ u
做法:
# X+ n8 Q! ]' {6 l5 J3 m6 Y 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
# @" P' v& u2 r' L 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 2 J( \# H* {6 G" u& V6 L2 f; s
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 2 i* O2 \) O9 Q3 a
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
7 A _ p1 J1 E6 b7 e0 Y 精, 最后撒上葱花就OK了. 7 k+ Q' e* T! O
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
3 i, K2 g( ^: O: y3 s" q. C2 N8 F鲜滑鱼片粥
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( H; Q* ]0 Z8 k! f( l0 P- X, v/ O 粥底料:优质粳米100克,猪骨200克,腐竹40克,清水1500克,盐、味精适量。
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" Z9 m5 { J* H) x9 G& u 粥配料:鲩鱼(草鱼)净肉100克,味精1克,生抽2克,盐1克,胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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* d! @* Q) @; N# Y: O( |1 |0 Y 制法:1、猪骨洗净敲碎,腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净,也放入砂锅中加水,先用大火烧开,然后将米搅动一二次,改用小火慢熬1个半小时左右,放入盐、味精,调好味,拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净,斜刀批成大片,厚度以0.3厘米为宜,用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀,倒入滚开的粥底内轻轻拨散,待粥再滚起,端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥,粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 $ {, ]6 } i- z) |" L4 ~4 W
6 Y$ z# P2 H U3 w6 E, B) D* H 特点:粥底稀稠适度,米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟,色泽洁白,口感绵糯,鲜滑味美。营养丰富,易于消化。
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& d% R& Q2 L7 C8 {' Q3 o* T 关键:
8 C3 [1 J. O* U* v9 d 1、煮粥的米要选用优质粳米,使煮出的粥油亮绵滑,富于胶质,而且色泽白净。 2 U- S& q' ?5 D8 s3 D/ G$ {
2、煮粥的水要一次加足,不可中途加水或熄火,通常米和水的比例为1:15~18。家庭煮粥如想方便快捷,也可用压力锅煮,用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
2 } {6 _, y; B/ G% d' S 3、鱼片要切成大片,厚薄适中,厚了烫不熟,薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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