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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 1 f, q) K/ l! i: d7 [) O
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: P2 @9 {- L* z0 J5 `3 O好啦！~2 ~. {% W& `: r# [
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
0 K+ B4 S1 o) c( n( I4 i; D来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~) c: }2 P' r; u4 Q6 k
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
- b. i$ v" q2 L& T+ X+ L U% P材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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接下来，来看图说话！
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
1 U+ r! j4 w w* o' i2 ^这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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/ S# T' f I5 P0 ]! I再一锅的热水 放入大骨- ]1 l- w5 [2 @ h
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
, P' {' X3 Q+ b9 }0 G. O4 z; C1 L大约煮个半小时1 b2 W6 {- h( f: X Y
* G3 R# `* b- h9 U3 g5 C$ J接下来准备蔬菜和酱料啦！/ p0 T9 Y4 k' ^! I5 }
/ c5 o w' ?% |) j; N$ w$ B大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！' M2 Q- }2 L% C6 m2 H x8 u
Z) [. F1 ~: L. Z热水又一锅用来煮大白菜~
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5 A' |' b {$ C% A7 e) A8 }$ x8 a把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！3 f( t& Y! G) }/ \
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！* A. \& x& o8 q
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
5 v; ~6 B: \* N) R1 U8 Q拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~4 f) k' D! F, s. {1 D$ N/ s1 A
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！
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' Q3 L3 o- F: r7 T" C+ j准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
" x' t ]+ j4 W8 W4 P7 |土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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+ k; z; \+ y; j0 v. t韭菜，united和韩国店都有) L3 g M$ \7 r' F' F2 w* T" B
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葱段，切小段！
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# h* H T* f( q8 a' c$ |+ \3 d洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！5 R/ M" [: |3 ^7 A
8 h. N; j+ W- Q/ @' I紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~/ ]6 q8 k" Q+ \+ r
/ B0 x) Q0 L7 Z* h蔬菜大致如此，接下来是酱料啦1 m4 Z$ k: r6 B
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切了这么多的蒜头！/ C& b1 b. o& C' V' K
然后. C1 U) e- t4 m5 I2 l3 g
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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L( L9 X5 o3 X/ M' wmiso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！5 o0 u7 a+ G$ c% B6 M
还有！！
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！) m+ l' U/ p2 g
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
# _2 o+ ?# r4 N4 p6 q' O留一部分完整的 装饰！
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调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！% q) z/ x1 K& c; K% F
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这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！
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4 k/ R2 F9 c0 Y捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！4 N% V+ z% v% f
加入酱料，土豆块，蔬菜！$ O: D; j4 p7 W+ y2 X8 _7 I
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！9 w. ^* }, ^6 C7 S0 z, C; u
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！. v7 I4 O! o7 X- n) f
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~ V9 \' V. r, Z. P3 M
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，4 M' o; w' _& a0 O/ c% j1 E4 B# l
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！& B/ i" `$ C% f* [! `1 K' ]
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43