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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面,就也花90多块买了一台。第一次做饺子,使用和面功能,把面团和成石头了。再加水 ,面浆溅得面包机里到处都是,然后就束之高阁了,整整几个月。
( l! C; F5 O8 f7 j5 ^1 G4 Y- X1 G到朋友家品尝馒头,真是好吃,告知用的和我买的同一个牌子的面包机,并给了一个新配方。回来对照说明书,完全不一样,难道自创的???
( ?$ K7 v$ M" U/ ]" }用朋友的单子做馒头,大获全胜。香香甜甜呀!% g, z% y: A1 l" H3 I. ?- b }! O3 f! o
再三读说明书,还是没弄明白。开始苦心钻研,终于,被我挖到宝了。现在和大家分享,如果你还在用那个做个简单的20分钟和面,可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了,把网站列出,大家自己学习吧。7 ?+ H: u) u$ w
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[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴:; t! S* D% D \, v* F. I9 g
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近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来,但是好像都不太明白要怎样使用,于是叶子发了这个帖子,希望会对姐妹们有所帮助。3 b3 u1 [: \0 a6 V( u4 Z$ n2 B- Y
6 ?+ P6 c: m7 Z) `; K! o看帖前叶子先声明下,如果你不是特别有耐心,那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程,新手比较适合看
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4 _3 E& k8 A7 @ G4 O照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果,我的拍摄水平大家是知道的,所以主要看制作方法好啦。
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: T/ x. n" r/ V) K$ a+ o) U: z先来看原料:1 A: i0 l# T3 w2 V, @
$ L; f$ y! [0 S' Q牛奶:140克 全蛋液:35克 糖:25克 盐:1/2小吃 高粉:250克 酵母:1小匙 黄油:25克* |" t( s- M3 V ?8 H$ i
[COLOR=\"Red\"]附件2[/COLOR]
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+ E6 i3 d+ x& a4 P* u6 p, J制作过程:
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3 D* @8 ^* \8 t1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉,之后在高粉上戳个小洞放入酵母。(这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性)
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2.除黄油外的所有材料放入后,按下菜单键选择到功能8即发面团的功能,之后按下开始键揉面开始。(整个揉面过程面包机上盖要打开)
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2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态,此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。(因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状)
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' a* l- {% U! z& _7 W3.将黄油丁加入再次选择发面团功能,按下开始键,此时面包机会重新开始揉面。/ N* H! t, V) A3 ^/ X: Y
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; m) h& z9 }5 E4 J4.20分钟后揉面程序结束,此时面团已经达到完成阶段,即传说中的薄膜状
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5.将面团取出,稍微整圆,取出搅拌棒(也可以不取)将整圆的面团放入,盖上面包机上盖进行头次发酵,此时面包机的时间显示是1:10! M3 [$ K, B' U7 Z: R
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6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉,在面团上戳个小洞试下看,如果回缩不是很明显则发酵过程完成。(今天的这个面团我是提前18分钟取出的)
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" @7 L9 {, ^. M2 v" ?$ D7.发酵好的面团取出分割成2等份,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛: Q7 |1 d# M# h* p
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8.松弛好的面团压扁,擀成椭圆状,翻面后折叠(如图)
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9.折叠好的面团对折处冲下,擀长卷起,放入土司盒中进行二次发酵
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' C) v' L: K' b! l- d10.烤箱预热100度,预热结束后(即发热管由红转黑后),关闭火力开关(即第二个旋钮转至关闭),烤盘内倒入热水放下层,中下层放入另一放着土司盒的烤盘,进行二次发酵。时间大约45分钟左右(如果烤平土司则发至8分满,如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平)4 Z# y6 y( i4 ]( f$ u3 m* V& N
( f. T( k E; [. T11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液,如果烤平土司则不用刷蛋液,直接盖上土司盖6 g& {2 g' ]! m7 G( U- r
N; G! @% b! s' j& [12.将火力调节钮旋转至上下火的位置,温度设定在180度进行烤箱预热,当加热管又红变黑后即代表预热结束
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13.放面包胚至烤箱下层,180度,上下火烘培30分钟左右(如果烤制的是山形的土司,那么上色后立马盖上锡纸,或者在烤箱上层插入另外一个烤盘,以防止颜色过深)% q; y2 C9 |! ~! e
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9 P7 W5 p f) `9 K烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。) P! c7 D' _$ ~- G1 M8 x/ U
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( E/ x* \/ ?$ B4 W" B详细的教你使用面包机做面点的个人blog:
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http://qipianyezi.blog.sohu.com/0 B% h% n+ s- {2 d3 n
" M! f6 d2 C. c% Khttp://blog.sina.com.cn/ce32fc, h4 I A$ z+ a' }
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http://blog.sina.com.cn/aiheziyou
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http://fymzy.blog.sohu.com/[/COLOR][/SIZE] |
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