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楼主: aveeno

找有东北妈妈手艺的味道 谢谢

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精华

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京县县令(正五品上)

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发表于 2009-9-6 08:49 | 显示全部楼层
总不能我们吃着你看着吧,呵呵,喜欢就一起来吧。
/ m" c! }* j- \3 r" [4 k; K. s; |0 E1 N! R! {, a+ z9 U' D3 F0 _. s3 x
先教你腌酸菜的方法,比较传统,但是地道的东北腌法。
+ n1 c9 Z8 d" P! F- R7 p) K& k: _) }+ q0 A% z6 ~
选菜心实诚的白菜,拨去外面不好的菜帮,用一口缸,大小随白菜的量而定,洗净缸,擦干,不能有生水,然后铺一层白菜(白菜要整颗,不能拨散),撒一层盐(东北腌酸菜用的是一种可以食用的粗盐粒),然后...

" X' M/ `! |% m9 \( _, c' D+ j$ E( f5 v# s
最近我实在是忙得有些活不下去了,很想停下来不再工作了。还是和你学积酸菜吧,我非常喜欢做酸菜白肉,自己不会处理酸菜,经常是在华人超市里面买袋装的,味道也不错,不过比自己新鲜酿制的就应该有很大差距了。
' y0 K+ z7 j7 @: ^9 G7 s在温哥华的时候有朋友的母亲会做,我还做过酸菜饺子,新鲜的味道比袋装的好很多,真的感谢你的酸菜腌制介绍,希望我有时间学一学。
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发表于 2009-9-6 09:14 | 显示全部楼层
最近我实在是忙得有些活不下去了,很想停下来不再工作了。还是和你学积酸菜吧,我非常喜欢做酸菜白肉,自己不会处理酸菜,经常是在华人超市里面买袋装的,味道也不错,不过比自己新鲜酿制的就应该有很大差距了。
1 S) E  b: B& [9 G, v5 k在温哥华的时候有朋友的母亲会做,我还做过酸菜饺子,新鲜的味道比袋装的好很多,真的感谢你的酸...

7 k( \1 a3 C# N% B( F5 z注意休息啊。 如果你有空, 还要记得14号买地板的事。
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发表于 2009-9-6 14:51 | 显示全部楼层
最近我实在是忙得有些活不下去了,很想停下来不再工作了。还是和你学积酸菜吧,我非常喜欢做酸菜白肉,自己不会处理酸菜,经常是在华人超市里面买袋装的,味道也不错,不过比自己新鲜酿制的就应该有很大差距了。
. I  b. B* b" y% x* G2 c8 s在温哥华的时候有朋友的母亲会做,我还做过酸菜饺子,新鲜的味道比袋装的好很多,真的感谢你的酸...
3 D* Q" Y9 d: I% z; H/ N; u# g) G
7 r2 [$ x+ e0 Y( e/ Y2 S
超市里卖的都是一种叫“酸菜鲜”腌出来的酸菜,是一种化学制剂,目的就是快,一般几天就可以吃了,不象自己做,要一个月才好。# E7 Q9 W) J( w( P' J* t9 S, F6 r
我妈妈也说,酸菜包饺子是最好吃的。! p; F7 u+ I0 `: ~7 ^1 A3 O# l
不过,别看说着容易,做起来不容易,因为很容易就会腌烂了,到最后一缸全部扔掉没法吃。环境温度也很重要,不能太热。
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发表于 2009-9-15 15:07 | 显示全部楼层
俺也是东北人,沈阳的。现在的工作就是厨师,但是做的是给洋人吃的中餐。不过平时自己也做点家乡菜。地三鲜,烧茄子,排骨炖酸菜,东北大乱炖,红烧排骨等等很多。楼主有兴趣交流一下吧。
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