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楼主: aveeno

找有东北妈妈手艺的味道 谢谢

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精华

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京县县令(正五品上)

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发表于 2009-9-6 08:49 | 显示全部楼层
总不能我们吃着你看着吧,呵呵,喜欢就一起来吧。
. d3 a% t" k" ?6 @0 v- Y$ ?5 D# d- u
先教你腌酸菜的方法,比较传统,但是地道的东北腌法。, O! n9 i9 G4 s
; K8 J3 z7 F- E8 C
选菜心实诚的白菜,拨去外面不好的菜帮,用一口缸,大小随白菜的量而定,洗净缸,擦干,不能有生水,然后铺一层白菜(白菜要整颗,不能拨散),撒一层盐(东北腌酸菜用的是一种可以食用的粗盐粒),然后...

: h1 V- J8 O% a3 n. o2 N; B9 T7 R  U( {5 q
最近我实在是忙得有些活不下去了,很想停下来不再工作了。还是和你学积酸菜吧,我非常喜欢做酸菜白肉,自己不会处理酸菜,经常是在华人超市里面买袋装的,味道也不错,不过比自己新鲜酿制的就应该有很大差距了。
' A1 f' O  B6 P7 h' ?在温哥华的时候有朋友的母亲会做,我还做过酸菜饺子,新鲜的味道比袋装的好很多,真的感谢你的酸菜腌制介绍,希望我有时间学一学。
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发表于 2009-9-6 09:14 | 显示全部楼层
最近我实在是忙得有些活不下去了,很想停下来不再工作了。还是和你学积酸菜吧,我非常喜欢做酸菜白肉,自己不会处理酸菜,经常是在华人超市里面买袋装的,味道也不错,不过比自己新鲜酿制的就应该有很大差距了。
+ `# ]( h  G8 m; g4 v6 I在温哥华的时候有朋友的母亲会做,我还做过酸菜饺子,新鲜的味道比袋装的好很多,真的感谢你的酸...

( O% B/ a, r, |4 r( r) e3 y# l注意休息啊。 如果你有空, 还要记得14号买地板的事。
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发表于 2009-9-6 14:51 | 显示全部楼层
最近我实在是忙得有些活不下去了,很想停下来不再工作了。还是和你学积酸菜吧,我非常喜欢做酸菜白肉,自己不会处理酸菜,经常是在华人超市里面买袋装的,味道也不错,不过比自己新鲜酿制的就应该有很大差距了。
" O! _2 N5 v1 H' T, G在温哥华的时候有朋友的母亲会做,我还做过酸菜饺子,新鲜的味道比袋装的好很多,真的感谢你的酸...
( n6 s" x# M# ]. ?8 e/ S. b+ @7 z
/ B$ I% \5 G1 _8 f
超市里卖的都是一种叫“酸菜鲜”腌出来的酸菜,是一种化学制剂,目的就是快,一般几天就可以吃了,不象自己做,要一个月才好。* M4 ?3 y6 R4 {8 a  S' H
我妈妈也说,酸菜包饺子是最好吃的。- S: e* t1 K+ D# L7 f& {$ Q
不过,别看说着容易,做起来不容易,因为很容易就会腌烂了,到最后一缸全部扔掉没法吃。环境温度也很重要,不能太热。
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发表于 2009-9-15 15:07 | 显示全部楼层
俺也是东北人,沈阳的。现在的工作就是厨师,但是做的是给洋人吃的中餐。不过平时自己也做点家乡菜。地三鲜,烧茄子,排骨炖酸菜,东北大乱炖,红烧排骨等等很多。楼主有兴趣交流一下吧。
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