哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
* L& h/ e! E  a$ P) H1 A
2 Q+ s! |0 b) u6 ~1 {材料:

肉:600克（煮好后的）
) p. q0 O( P8 t1 B1 L+ \& s/ A1 K$ u
盐:15克
7 a$ d: s* j( ]$ q* M& R( M
生抽:1/2大匙
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白糖:15克
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五香粉:5克
7 j7 T, _9 S' D% }
# x& z" @+ |3 w7 a- l生姜:一小块

" d- B7 i. ?0 i* P0 l! i, t8 o料酒:2大匙
8 S( c9 j9 `7 q& e
做法:

生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
0 ^- z# d1 T3 D' {) E6 f1 y  x
把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.
: N! u% m( O$ ~/ O7 ]$ H/ Q
5 [& d5 k6 U7 R锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））

- b# u% {1 ]- M3 Z炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

. C5 n4 c# U5 Z2 z; u5 b( W1 f/ z
( w9 L2 R( _* P/ Q
) V/ L. Y: B( B; B% V    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml


) e* i( p9 P: x( I# u- p3 _" p9 {央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

. R; d2 i4 L9 |# ]! J0 Z1 R& \: W[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
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/ \& G* ]8 N1 r  t1 i8 F# ~
# ?  y. ?# ^& t0 a

; h4 \1 E( c3 I8 \4 L3 e
' g; p  S4 i$ t7 n肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
' e* }+ N, I6 k& d+ @; x
　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。
$ S# h, k2 @, B  y! F7 }) ~
* _! U; V; ~; C# q　　【同期】
; Z! R! e4 [+ A1 q* m+ a
( y8 ~9 v) ?/ Y8 k8 o& n& G$ ]　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。

" s  ~1 k$ K+ E. D7 @
  }$ [1 l# O0 t, y
　　记者：怕它原料不好，肉不好？
# d: d5 F. b2 V6 ]- \7 v# m
　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。

1 O, N- t+ ]: H# ]# q1 @, ~　　记者：什么原因呢？
& U/ w. j" h4 d1 o  U
　　售货员：不知道呀，谁知道！

, b; a( Z7 o: G7 J; \( R　　【正文】
( p; o0 }% A5 T$ g+ H* d$ U7 J4 h
　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
  r4 O& m" t) E' P
　　【同期】
4 i8 c6 D+ ]! r& f8 x
+ |2 ^2 j5 a' L( G: {- _　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。
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7 p! _; t6 M: M, o  s" {8 Q
& t& i5 h$ u6 o9 _0 `( }! J厂子运来的病死母猪

　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？

* \0 a/ [  q/ g; F6 D# k　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！

6 B, w$ z% K& y4 b9 ?( v　　【正文】

" o& B" F- I0 o6 h　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
" e) t" T& @& x* M3 Y7 e6 D
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工人正在装袋

0 ?5 v  j% a' X7 u  x; D9 c

7 q- F! {7 r, ^% M　　【同期】
+ X5 {. S4 @8 [
　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

" G9 N" o" l0 ~. b6 j& `5 c　　【正文】
* u5 d/ B' J0 ^% p/ |
4 {% @9 Y" z' E9 d7 ^) @0 K　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
  _7 f% }- S; g7 n' V  N
* L- j; f" K% G8 s* \. C　　【转场】

　　【正文】

3 d( E" @8 a+ J　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。


- t5 z! b, E$ i2 W9 s晾晒肉松
; i% `/ A1 J3 u# i' N+ g
　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。
7 W/ d8 g. K5 |+ O/ T' M
6 \6 ^/ N& j* T7 o; G# @. s6 Y　　【同期】

5 [" _2 M9 a( G; @　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

4 Z7 U- ~8 N5 ?! P　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，

　　记者：原料都是一样的吧？
! C0 Y8 Y# n5 k" ^& ?
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

. N0 X" a. a7 e+ W$ b. d/ b8 X$ E2 {　　记者：你这个尖端的一面是指什么？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。

; l& @$ w: a# M5 |# M# w　　【正文】

- f% D$ G0 s) ?- j3 w　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。

! f( q1 s% p$ M) o  e0 {+ A　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

　　【空镜】
. C" a- Q. ]" r$ o/ q
+ U3 d( r; [' G1 p　　【同期】
/ S. S3 j! h6 Z2 e! ?3 G' d# O- _
' C) d' H7 D  D8 f3 O+ p　　记者：这是什么东西？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

/ B2 r$ w9 a5 ~# i$ s+ y　　【正文】
+ [" r% s) _/ L' `
　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

　　【同期】
( x1 ~' j- j3 q" r) o
( i: ?+ _; b; P4 Y( Z/ f$ b3 P8 e　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？
& @% K# k; L9 g( U
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

　　记者：有说加100%(的豆粉)

4 C) M* x6 f  x8 W# w　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

　　【正文】
" @; Z, e" U9 y8 l
: V( b( A5 E- {' u　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

6 Z% }, ~+ g8 H  u　　【同期】
: |1 a/ ]6 ?3 _: u' s
　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

　　【正文】
) W4 A3 f5 h- m) M, _4 \
　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
8 v' H. L, W2 I0 n* w
+ }  g" |4 ?. G( n6 z: E. y1 A$ p　　【转场】

　　【正文】
" O  _) D+ j+ x' [
, P% x0 j4 W4 G8 n　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

' b6 _- J, m- P　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
! H) z9 T& v4 y/ l9 X* s+ F- W
　　【同期】
4 m4 u% e7 n2 v9 K  T
　　记者：一般不会单独分开来做？

　　工人：一般是统一做的。
& o8 J4 B% ~! J: i
5 w4 u) y3 c- i6 I: r! ]$ E7 ^　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

# b& w' g& c: D; [  u. C# J( z　　【正文】

　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
  U6 k9 A+ G6 H- |4 x& j1 A
　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。
5 E( k! {( d. }6 M
　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
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+ Z  S: j9 `" H$ o( u8 d9 J　　【同期】

3 ~3 Q: a( n4 i1 Q( g+ I　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
' z0 D( y5 D8 z5 S1 g
' O/ O' o7 g4 H& L　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
( b7 z5 s  j  M) v, n
　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
# l8 i( g0 t- _* \9 t
  p$ z' g, ]$ y% X' l2 ]　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
4 V, K/ [) |3 M8 V& M% t2 o6 O
　　记者：用菜猪做为什么不行？
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# M, c6 z) s) ?+ ^" ]9 J( C　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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1 I3 z0 ^) a- Z: a* ^: I　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
) p8 ^- }# E( N. h, l4 {
　　记者：相差一倍？

　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。
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: E& u' B, M, C' F　　【正文】
( N8 E' a8 C" d5 l9 Q
5 w( ?1 n3 D& `) l6 ~4 l4 o! c8 @　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
) w# ?2 A8 U9 \
, W& X, V7 w; N% r　　【同期】
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　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

　　记者：做什么，做肉松？
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　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

　　【正文】
9 F, z' C- R( Q9 I7 ^/ Q
# T7 k# q6 F1 H: s  R0 j6 D( s　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

　　【同期】

　　记者：有的肉松，看起来白一点。
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　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

　　记者：为什么？

　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。

　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

  }* R' L( o8 @, Q- O* z# Q　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

0 Q) e( V' K, S4 L) u; c　　【正文】
4 r# C. a& e/ P+ Q* z2 ]. l: H
! ~' `/ B2 X0 y4 U# k　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
) L  {; A  c# C' ]2 D4 K0 f
　　【同期】
% {& x5 |0 d. M9 P% ?9 b, h
　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？

0 C& Q0 C8 q8 |: F　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。

　　【同期】
+ u/ Z3 j' v8 F5 A
8 N7 P* x, J* W9 V9 Q. O* T- g　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？

" X( v; z. u' k　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

　　【正文】

% N  w) Z% {0 z- _2 H& T$ ~' [  D　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。
) o* s- t; q5 a* ]/ k, ]0 B3 U
( I7 W) S. D, s) c7 E4 X　　【完】

　　权威访谈：
$ V" }9 S4 L# H+ n# W; Z: {9 S
　　主持人：

; b' N" @# J+ Y( E& y/ o　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
; i0 m+ W# x7 K- Z1 I- l
' G' @0 }6 w% O* V　　专家：你好。
% o( B, n, c5 r& ~3 m! p& N
! r' R2 U0 i0 ]. {　　主持人：
" z# X# n! i, _6 G
+ Q  U) ], G) O( j2 V( |( j+ h5 Y* v　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

" G- S. Z, y) i/ E$ y　　专家：

　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

　　主持人：
+ W' t: R4 j. \/ B& Q8 }% s/ N
　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

  w; q0 o. }4 l( Z! j/ a　　专家：
1 V) n$ B6 O% m7 ?" D! A5 Z
　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

　　主持人：

/ s5 \7 R( t) t# n$ D! q　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
/ J, ?8 K- t4 I$ v
　　专家：

　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
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稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix


    当然是里脊肉啦