论坛元老
举人 五级
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1.橙、桃
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这是位于福州市南郊红星农场里的一个水果储存仓库,仓库里堆满了成箱的橙子,空气里弥漫着一股浓重的霉味。8 w" H) r: @0 \& q* X5 j8 ?4 B
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1 {+ k$ `; s1 M. v1 } 记者:这么重的霉味!
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9 Y8 w K! X- t# g 几名工人把一箱箱的橙子去掉保鲜袋。
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记者:这是干吗?
' U# D; ?% o0 _/ i1 p% b 工人:这脏了,要换袋子。 6 v' Y8 t: x& f' e
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记者发现不少拆出来的橙子都长出了霉斑。这些已经发霉的橙子用来做什么呢? % k1 q# G2 n% q- Y7 Q: j& w- s
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记者:这剥了干吗? ) {3 f7 e& o$ w/ E8 ^; E; a* G
工人:剥了以后,打扮一下。打扮一下
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, K; ^) L) E5 R2 C2 N老板则拿出一个小药瓶挑出一些红色粉末,倒进一盆无色油状液体里进行调和。盆里的油状物很快就变成了深红色,这种深红色的油状物被涂抹在盆子里的海绵上。随后,晾干了的橙子被放进了盆里。0 N' | J% m5 Y# [" d' h
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: W& R/ ~" s# J* G% W% J据老板介绍这么做是为了给橙子打蜡上色。这种红色的粉末是一种色素,而这种油状物则是石蜡。- V& k/ v1 P/ L# ~' c. d
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4 c7 m# C; C& Q1 |加了明矾就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速渗入到桃子果肉里,既能增加重量,又能使还没成熟、味道酸涩的桃子变得清脆香甜。. j ^% o/ g% T
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专家:明矾是不能加的,为什么呢?就是明矾当中,我们前几期节目已经谈到过,很明确,因明矾当中含有铝,这种物质对小孩影响智力,除了这以外,这整个制作的方式,这个水,就是(水中)微生物、细菌总数、大肠杆菌一定超标。所以往往会造成我们的消费者腹泻。
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% N' N" o+ J: r' [2、瓜子
* z- d/ b: D& _* x9 U) B: T: [ 太平街市场是安徽省蚌埠市最大的瓜子批发市场,这里销售的瓜子品种繁多,倍受消费者喜爱。这家摊主向我们介绍,这些瓜子都是当地加工的,与其他地方生产的瓜子相比,由于卖相好,颜色鲜亮,而且不容易受潮变软,所以一直卖得很好。
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: S( C: e. J8 G1 I6 l在蚌埠市真香炒货厂记者看到,仓库里堆满了用来加工瓜子的原料,上面落满了灰尘。(空镜)老板告诉我们,他们正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的锅里倒进了一种白色粉末状的东西。 $ S. W! h. i1 S* {2 _; J }. u7 v' h) M
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记者:你放的这是什么东西
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工人:明矾 4 |8 m y, i$ z0 |
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记者:你这锅放多少明矾
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5 W+ y; E* C+ Z i( ]% J4 B 工人:随便放多少
6 y3 [* t. u* T8 c0 I' Z3 Y E 据这名工人介绍,用明矾煮瓜子是为了使瓜子不容易受潮变软,保持好的口感。, R' ?( M, ]- c
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9 Z# t M& |: ~7 |如何鉴别:# L. ^& |) m1 S2 @, l
瓜子生产工艺专家来明乔:1 O `# K0 D. \0 K
消费者在购买瓜子的时候,如何鉴别优质的瓜子与加了滑石粉的、石蜡的瓜子呢?就拿西瓜籽来说,我们首先看它的外观,优质的西瓜子中间颜色是黄色的,四周是
+ h, ]0 D+ v3 O& q黑色的,两个颜色界限非常分明,劣质的产品它往往表面颜色模糊不清,同时一些加了滑石粉、石蜡的瓜子呢,他表面还有白色的结晶(物),因此它会有比较滑的
0 g7 S" z2 ]7 r7 s感觉。下面我们来做一个实验,这里是两堆瓜子,当我们慢慢地抬起这个平板的时候,当这个平板达到45度左右的时候,有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了,而1 \1 B4 v/ I% u2 W) x& G
好的瓜子它还是不动的。( j% A* j x. M% C, }
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3.勾兑黄酒
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8 o0 E$ E% m( ` 绍兴黄酒是我国黄酒类的代表,它以醇香质厚,口感好而闻名全国,记者在浙江绍兴采访时发现,这里绝大多数厂家都能严格执行国家标准生产合格优质黄酒。但在当地的湖塘酒厂,记者却发现,他们厂生产的黄酒和别的厂家不一样,味道也不一样。 ' j7 G8 o9 j7 f5 L1 y
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记者:师傅你怎么用嘴吸啊
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工人:不用嘴吸怎么能流出来呢?流不出来。 5 l: w) K" Q+ ~# Y. S
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记者:用嘴吸卫生吗?
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工人:不卫生那也没什么办法,把酒搞出来,不用嘴吸流不出来,是不是。7 [( a! B: J3 v8 c3 ?& Y( y* L( g
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3 j& T+ y7 o8 h6 X3 R1 J 工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池的能装3000公斤左右的黄酒(用棍子量空镜)。但是记者用棍子丈量后发现,倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。
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# g; N( W: Z, c. l0 m6 N 既然兑水是为了降低黄酒的酒精度数,那么为什么在兑水之后反而加入大量的白酒和酒精呢?技术员最后向我们道出了实情:兑水其实就是为了提高产量,水卖出了
8 e6 |* y2 n& F8 H+ Q酒价钱,但是由于兑水太多,所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多,因此还要进行特殊的勾兑。技术员! P8 ]. w6 y* k" F' t" h
开始调酒的颜色。; G7 h& v' v6 D( ?7 T+ Z; H
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按照国家标准规定,黄酒调制时除焦糖色外,不得添加任何食品添加剂。不过,为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来,还要加入各种各样的添加剂。记者发现,用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的水。# \7 S1 w2 K, d9 R
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