很久没做包子了，发个冬天的PP

mei

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谢谢啊，大哥，我想吃雪菜的或者萝卜丝的，嘿嘿，等新超市开业了，去那儿淘东西吃，现在接近年末了，您应该很忙的，等空了再说奥，问大嫂和宝宝好啊

sam妈

回复 11# cheer~up


    多谢，我试试。

sam妈

回复 15# 北京朝阳区


; i) ~7 k) P+ v  l    朝阳大哥你太nice了，要不也给我来点儿，哈哈。

Michael.xing

很饿的样子..

cheer~up

回复 15# 北京朝阳区
" L% z9 B+ v0 P  }- P& h5 l

      不好意思，就是COSTCO很便宜的大包面。好像很多人都说那面不好不出筋，我觉得勉强还行

cheer~up

回复 14# mei
& g7 b& ], Y7 s

, X5 i/ I2 G8 p) i    包子做起来还是太麻烦了，很久不做了，这些天都在胡乱煮蔬菜瘦肉鸡肉粥之类，省事省时，煮一锅吃一天，菜饭都有。
: J. p% @  m; |3 A3 e6 @
    要是有时间自己发面其实也挺好，发了面烤烤就可以做PIZZA饼，烙烙就能吃烙饼，蒸蒸就能吃馒头包子。

   要是担心发面不成功，可以把面团先放冰箱里面密封一夜帮助形成面筋，第二天放烤箱里面点个灯泡加温发酵几个小时，准能成！

北京朝阳区

回复  北京朝阳区
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- p) b% x2 ^- }# r4 R      不好意思，就是COSTCO很便宜的大包面。好像很多人都说那面不好不出 ...
' t: L  q( z' e* d9 P0 P) u& F5 H7 }; F& Jcheer~up 发表于 2010-12-4 19:33

& \* M: F( T2 m" f6 ^2 q% Z( i7 K5 T
' [1 o8 P3 E! N    有点意思。我一直都是用costco的20公斤大包面粉。发酵也还简单，但是没有你做的白。

mei

嘿嘿，我昨天做了，做成了天下第一大麦饼，很硬很硬的

cheer~up

& ~) m) B) J6 v$ H/ ?. Z4 d/ g回复 22# 北京朝阳区
* d3 n8 b3 p4 z; h- _2 I

, b! {* n& n6 [. I    差点给忘了，COSTCO常卖的一个牌子有两种，一种是增白过的，袋子上有橘红色，另一种是天然的黑面，包装袋全是黄色，当然黑面是更健康的   估计大哥家里用的是黑面
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0 Z9 u9 x- s" Q- u还一种是最健康的全麦面，全是麦糠，很容易长虫（可见营养丰富，连虫子都长得茁壮），但吃惯了细粮真是吃不下粗粮啊，吃了很久都吃不光
- B) w4 }3 i4 J0 R! {
8 Z) O- Z$ ?% c- c. f$ n" `    另外掺了牛奶之后就会变白很多，毕竟牛奶是乳白色的。

    秋天FOOD BASICS有次牛奶促销，非常划算，可惜冰箱冷冻室不够大，应该多买些冷冻留着发面，一大包装才2.88，倒送了￥6的优惠券，包括两种最便宜的奶酪black diamond和一种切丝奶酪，还有两个astro probiotic酸奶，还有LACO....盒装牛奶，还有一个SOUR CREAM, 不留神差点扔掉包装袋，从垃圾桶里面捡回来，后来也忘了，幸好这两天想起来，用了3个，已经超过牛奶售价了，如果都用掉，等于白送还倒找了...奶酪打折的时候也特便宜，冻起来留着发面做PIZZA非常好，喜欢cheddar，比Mozzarella味道浓厚一些 .... 好期待这家乳品公司再次促销啊.....唯一的缺点就是有的密封不好容易变质，一旦发现包装袋有浑浊，立即要切掉那部分，其他冷冻

cheer~up

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回复 23# mei

' l3 h9 `! A  O; A
0 S% m8 X/ Z, _* B; I    如果硬可能是发酵不够。
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8 P. F3 ]  n9 b& k   先弄碗水或者牛奶，加热到38度，就是手指伸进去试试，和体温差不多，温度太高酵母菌会被烫死，太低酵母菌繁殖太慢。加勺糖，融化，倒入一小包INSTANT酵母的1/6就足够了，一般我都不用那么多，搅拌均匀，盖盖子等几分钟后拿来和面，然后把面团密封放烤箱里面打个灯泡加温，放几个小时候面团体积会增大2-3倍就可以了，重新揉面，整形，再放半小时左右可以包包子了，包好后再等十分、二十分钟冷水上锅开蒸。

" I- G) m2 H+ q0 a% t% O* N   可以把发酵好的面团留一小块做sour dough，密封冰箱冷藏，大概可以放一周，一周之后如果不用，扔一半，再加一半的水面粉或者牛奶，揉好，继续密封冰箱冷藏，如此这般循环。这样子就不用酵母了。
( T6 L8 F. y' G
    酵母开封必须密封，我放在ZIP 袋子里面压出空气，然后放小LOCK盒子再次密封冰箱冷藏，否则酵母失活就没有办法用了

北京朝阳区

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    差点给忘了，COSTCO常卖的一个牌子有两种，一种是增白过的，袋子上有橘红色，另一 ...
cheer~up 发表于 2010-12-5 20:59

    对了，我用的是20公斤的牛皮纸包装的面粉。
发面的问题我处理的非常简单，就是发酵粉。正常水温和面，我会反复揉面醒面3次，效果一直很好，就是不白，可能是因为我人长的就不白。

cheer~up

回复 26# 北京朝阳区
8 A) p0 k' Z  p
  牛皮袋应该就是没增白的黑面，一开始也没分清楚，包子用的是白面，后来有次去碰到中国阿姨和大爷，阿姨大呼小叫COSTCO面怎么这么便宜，迅速说出其他店的价格，然后指点我买橘红色袋装的，说是白好，黑面不好。

那时才留意到两种包装是有细微区别的，橘红色袋子底下有写“Enhanced white”，同一个牌子，同样价格，包装基本相同，只是一个增白了一个没有，当然那次就选了黑面，因为黑面更健康，全麦面还更贵，只是回家蒸好馒头一看，面可是真黑啊！

liveinlon

去哪儿找韭菜？

Sallyyang

想请教一下，用fermented flatbread面粉，是不是就不用酵母了啊？有没有具体操作过程啊？多谢！