今年过年大家都包什么陷的饺子呀？

liux0578

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回复 15# luna
2种蘑菇剁碎（香菇+另一种菇 这里一般都是皇子菇或者蠔菇 我也试过没有香菇的 只有皇子菇和蠔菇 也不错） 鲜虾切块（我都不剁碎 剁碎找不到了 呵呵 切段 吃的时候 感觉好大一块虾 可以多放虾 保证每个饺子里有一块虾 哈哈）
火腿肉 （在饭店吃 可以看到有火腿 但是我没有 也没放过）
1 @7 e. V, z7 b$ \0 L$ j' ]2 o猪肉馅
打个蛋进去
加调料（和一般三鲜馅的调料差不多 依个人口味添加就好 盐 鸡精 生抽 香油 食用油等 糖 料酒少量）
加水或鸡汤 搅拌上劲
我不会放老抽 生抽就好 不然颜色太重
吃起来 很鲜 蘑菇很提味
我昨天忘了说葱沫 姜沫（少许）了 一般性常识 哈哈
5 d' T6 U+ q+ O3 z2 t0 L. c. y一般有韭菜做馅的 可以不放葱姜了

luna

回复 16# liux0578
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( G" t" r/ F4 F5 A& h9 l
    听起来很不错呢，在肉馅里加高汤把肉搅上劲儿，这是个很重要的环节，不论什么陷儿，这一步少不了。下次我就试着包双菇陷的了。

notalone

鱼肉馅，茶叶陷，扁豆馅，虾肉馅。
女儿最爱吃的是鱼肉馅，基本家里冰箱随吃随有。

liux0578

回复 18# notalone

求鱼肉馅做法！以前觉得鱼肉馅很奢侈的 呵呵 不过在加拿大鱼肉也还好 不是那么夸张 呵呵 鱼肉馅只在饺子馆吃过
茶叶馅 惊了！

notalone

鱼肉馅的做法：
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1，取龙利鱼2大片，切大块，用打碎机打成鱼茸，鱼肉很粘，中间要数次加入鸡汤，加一次料酒。
2，取猪肉馅若干（量大概为鱼茸的三分之一），加入鸡汤搅开
3，将鱼茸与猪肉馅混合，加入料酒，白胡椒粉，五香粉，姜末，鸡精，盐，香油，搅上劲
4，最后加入切好的韭菜。

6 }$ T" P& M1 I几点注意
1. 鱼肉馅不能放葱，可以多放些姜。
# t; w( p4 T0 C3 z' n2.蔬菜一定要放韭菜提鲜，不能放其他蔬菜。韭菜的量多少随意，只为了提味道。
2 S+ \' l# ^9 H3.我和各种饺子馅，基本都用鸡汤，赶不及的时候才会用到水。放鸡汤的馅料很鲜美。
* S7 @3 B+ V; Z  F( ]% |% Y0 a! Z4。可以加入少许美极鲜酱油或蚝油提味道。
" K+ b* G6 I- U% h7 {: t5。不要吝啬放鸡汤和料酒，否则鱼茸胶性很强，搅拌起来很有劲道，汁液少了，口感会下降。
6. 不能用腥味很重的鱼。以前在国内用鲅鱼，在这里我还没找到过。

鱼肉馅饺子的特点，鲜，软，嫩，易于消化和吸收，很利于老人和小孩食用。

notalone

1 A! b4 Y6 m3 u# Q
5 {# ~: f- y  f  _. m, ]0 R至于茶叶馅，好吃的没话说。出国前在北京，只要出去吃饺子，我一定会点茶叶馅，而且北京没几个饺子馆有这种馅。记得在现代商城旁边的小胡同里有一家饺子馆，饺子味道一流，最喜欢他家的茶叶馅，西红柿馅，韭菜鸡蛋馅。出国后自己也做过一次，可是来这里，茶叶真的都是稀罕物，不舍得用来包饺子。不是说买不到茶叶，而是一般的烂茶叶是包不出好味道的饺子，绿茶太淡也不能用，要用红茶，而家里的从国内带来的茶叶还不够老公自己喝的，不舍得用来包饺子。
1 }/ D' ^; @" n+ r- d0 Y% i
$ f1 ]3 D$ M' G0 e! }. f% @4 A西红柿馅也很好吃，只是老公不喜欢。所以，唉，忍了。。。

luna

回复 18# notalone
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    牛肉西红柿陷我北京的时候也常吃，真的超好吃。还有鲅鱼陷，只不过这里找不到鲅鱼，龙利鱼还没试过。茶叶陷第一次听说呢。呵呵，只有想不到的，没有做不成陷的，嘻嘻！

liux0578

回复 20# notalone

谢谢分享啊 给力！
4 l; y  Y$ z8 U- l$ O! |+ u
! c, l! M! x9 C' ?/ Z9 D确实 国内都是鲅鱼馅的 哈哈
: g# {) L  l4 y. ?) @/ @  m
, R5 w  ~+ r" _学习了 下次尝试下

notalone

还有蟹肉馅，也很鲜。可以到costco买蟹肉罐头，或者去多伦多买冷冻的一大坨蟹腿肉，不过，冷冻的蟹肉回来要处理一下，直接做馅会有腥味。

lefthand

回复 24# notalone
- B! v4 J* g9 \) y- z" f) v( F

1 H  D& W- e& ]   求做法！蟹肉化了之后呢？

北京朝阳区

都是勤奋的当家人啊,羡慕中.

notalone

回复  notalone
) Y3 `0 N/ L" Y3 k, p, Y, [
" {& k; t! ^, x$ A' j8 N( ~
   求做法！蟹肉化了之后呢？
lefthand 发表于 2011-2-6 14:33

2种方法
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. ]9 c3 W' h/ ]  i- K   1， 加入高度酒，最好是中国的白酒（比如56度的二锅头），加入大量姜片，大火蒸几分钟，不能太过。 或
  2，加入高度酒，姜片泡1个小时后，倒掉汁水，起锅烧水，水开后倒入料酒放入蟹肉大火5分钟左右捞出控水。

6 z4 c# R3 d* j( B3 l& s处理后捡出姜片，稍微切碎即可入馅。