鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。

" x. D+ [% m4 m# [' x
, A2 F& U- s( V5 I$ ^# [鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。


1 C% i' z8 ^7 x5 [* k; ^! U白燕和血燕中的营养成份平均含量

营养成份 白燕 血燕
( F# _8 f% g, U4 L( n水分(%) 9.25 8.67
" F2 s7 m0 E+ e& d- g3 ]: \6 |$ P粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白质(%) 58.62 56.34
  _9 B! s2 ]: i1 T总醣(%) 24.62 22.75
# j* V& F. i8 ~2 u! L热量(千卡/100克) 440 404

! ~7 j  ^2 w( o/ [1 o蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
- w  W; v. n' u
: t( W: ]% h( ~$ H氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
$ ?1 m3 g) g8 ~7 X7 x+ x. Y7 u$ x谷氨酸 4.28 3.71
- _: f3 x7 |$ C, P3 h甘氨酸 2.12 1.97
/ a9 y; N  ]: E$ ]$ p- s' D丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
8 Z/ p! D- b6 L! a6 g# q蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
4 ?4 U& r* y! |9 }/ Q/ f酪氨酸 4.12 3.82
5 L2 i: r& ?: P  M, [4 ?% l苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
2 U4 a2 H0 H. [, S, V- ?- x3 U; b精氨酸 3.62 3.40
  g# H6 D- X! [5 i脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
; }( c6 y# L' ^5 v胱氨酸 1.59 1.45
9 ^: m+ p  \4 X) C( O! a+ s( S总和 56.61 54.36
1 m% p6 x  @2 d1 P; ~, w