[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹

主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
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6 e" _% c" D  q6 H* N1 [' Q" W+ L做法：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
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0 Y' |9 Q  w4 d3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
四 牛油蒜蓉蟹

) H1 q0 O. H' @# y& C材料：
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
7 ~8 y( g9 R1 t0 N% o! h: W; X1 G
0 V- N6 o" i' l) A6 j芡汁：
: h- {) W1 Y$ o, s. U水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

做法：
4 J; R8 i- k* O6 |4 f% Z# M, x9 c(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
; R( q8 m* r9 c$ \  b0 Q: X(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
& l( Z! ]  h! T* |2 ~* T* F7 f(五) 洒下葱蓉即可上碟。