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将仕郎(从九品下)
 
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鱼片粥ＤＩＹ& h C, C, j: P! c9 Y
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用料：
+ q# a8 |" D' U- @- i大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法： `, L3 @4 F! }
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
) B/ y' J+ W! q0 M* C6 ]* {1.煮粥时注意厚度，不能太厚。( [( Y8 Q# E/ g! k3 w
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
- Z- a3 K% {' Z3 c成品特点：
" e- W# @9 z3 i4 T稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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! V, X' n |* h香菜皮蛋鱼片粥 ) |- t/ G: K- x
材料 0 |5 Y# R- R8 x7 p/ H
8 x5 f" ^- x( V7 ?6 D香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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作法 * Q7 \+ f j+ e7 \7 `1 n8 F
; {1 W$ [2 A' p7 f0 P2 O7 a将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。; q% O; z: z( [3 x M" k+ H3 B& G
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 # S( h' _7 `7 W$ d; _" i1 q$ a( E
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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生****鱼片粥 6 x6 P6 G7 n; h2 ? E0 q! U
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 4 V# g1 d/ ?* i3 q
做法:
2 B2 D! i1 i# o2 l. y 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
' z; B) _' N+ I$ v 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
! \6 D8 C: ?7 V- J5 U5 L 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
6 [5 I4 k1 {: x8 ^/ z. Q6 v5 o+ W 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
) E# g' t0 Q- y- { 精, 最后撒上葱花就OK了.
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! w4 u$ I% q. J) s: ]6 _ 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
' R: r8 ]* f# m9 h# R* q# R$ D1 a鲜滑鱼片粥 8 ?2 n" N, R' O) i1 e- x# Y, ? A
9 D- K& h# j$ z" a1 k 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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/ u5 a2 k* H3 S' p0 z" e 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 ! [! C4 E- e" w7 E
& H G) Z. t6 x/ q 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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. h3 C7 d! j" x3 x% a0 u3 a& o 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 * e* s% u% H: |4 q6 y: }
( z" f8 w% C% J) u9 C4 d$ m& u" b 关键： 5 n6 M' C% P2 ?' Z7 Y; l
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
9 T/ _$ n4 z. R5 Y 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
$ Z8 _! T% W! d. n 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
提升卡
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变色卡
发表于 2007-1-13 21:27
