自制正宗韩式泡菜和泡菜萝卜(海图详细图解）

sunny阳 · 发表于 2010-10-29 19:09

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delicious

sunny阳 · 发表于 2010-10-29 19:14

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？

yaheng · 发表于 2010-10-30 10:36

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luna · 发表于 2010-10-30 17:51

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？
& E, U* a$ T, P6 I- }sunny阳发表于 2010-10-29 19:14

不安全的时间段？从来没有听说过。

sunny阳 · 发表于 2010-10-30 22:25

回复 19# luna

简单常识都不知道，什么啊？

泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。

加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。

发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。

韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，

http://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html

http://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml

sunny阳 · 发表于 2010-10-30 22:27

还有就是那个生蚝有煮过啊？里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热一下再放啊？

luna · 发表于 2010-10-31 10:49

回复 luna
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简单常识都不知道，什么啊？ , a: d0 u/ p1 X1 V: b: R

# Y5 |$ v. J* n; ]泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照 ...
5 J5 v" M( k% B5 \- b9 ?sunny阳发表于 2010-10-30 22:25

恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。

luna · 发表于 2010-10-31 11:01

还有就是那个生蚝有煮过啊？里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热 ...
' w1 `: U. b" nsunny阳发表于 2010-10-30 22:27

生蚝生蚝～当然是生鲜的了，呵呵！在法国，日本，香港鲜生蚝可都是大家热爱美食哦，就和我们吃的生三文鱼，生牛肉类的SASHIMI一样。
这位同学如果觉得这个食谱有什么问题的话，可以用自己的方法做的。

sunny阳 · 发表于 2010-10-31 18:36

回复 22# luna

吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。

因为加了蒜、姜，卫生条件好一点，亚硝酸盐会少一些。

关于生蚝，除非像生鱼片处理一样冷冻下，否则还是不安全，里面的寄生虫不是简单的肠道寄生虫，非常可怕的现在海洋都污染了

http://forum.kaiyuan.de/viewthread.php?tid=456426

luna · 发表于 2010-10-31 22:46

回复 luna
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吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。. t. W; ?' {( p2 W: J
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因为加了蒜、姜，卫生条件好一点 ...
) r; ?, t5 |! X& a0 `) R1 j# Q8 \sunny阳发表于 2010-10-31 18:36

所有原料和步骤，全部按照一位纽约韩裔的YOUTUBE视频教的食谱来做的，上万人的REVIEW，FEEDBACK都不错，我不认为有什么问题。如果您觉得有任何问题，可以自己适当修改食谱，只要自己吃着安心就好了

20072007 · 发表于 2010-11-1 10:14

回复 1# luna

看看

我是懒人 · 发表于 2010-11-1 10:55

kankan！

orange · 发表于 2010-11-1 17:11

回复 1# luna

喜欢泡菜~

YU_CASEY · 发表于 2010-11-4 17:05

看看

lon2010 · 发表于 2010-11-6 19:41

回复 1# luna

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