很久没做包子了，发个冬天的PP

mei · 发表于 2010-12-3 10:47

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谢谢啊，大哥，我想吃雪菜的或者萝卜丝的，嘿嘿，等新超市开业了，去那儿淘东西吃，现在接近年末了，您应该很忙的，等空了再说奥，问大嫂和宝宝好啊

sam妈 · 发表于 2010-12-4 02:11

回复 11# cheer~up

多谢，我试试。

sam妈 · 发表于 2010-12-4 02:12

回复 15# 北京朝阳区

朝阳大哥你太nice了，要不也给我来点儿，哈哈。

Michael.xing · 发表于 2010-12-4 21:04

很饿的样子..

cheer~up · 发表于 2010-12-4 23:33

回复 15# 北京朝阳区

不好意思，就是COSTCO很便宜的大包面。好像很多人都说那面不好不出筋，我觉得勉强还行

cheer~up · 发表于 2010-12-4 23:38

回复 14# mei

包子做起来还是太麻烦了，很久不做了，这些天都在胡乱煮蔬菜瘦肉鸡肉粥之类，省事省时，煮一锅吃一天，菜饭都有。

要是有时间自己发面其实也挺好，发了面烤烤就可以做PIZZA饼，烙烙就能吃烙饼，蒸蒸就能吃馒头包子。

要是担心发面不成功，可以把面团先放冰箱里面密封一夜帮助形成面筋，第二天放烤箱里面点个灯泡加温发酵几个小时，准能成！

北京朝阳区 · 发表于 2010-12-5 04:28

回复北京朝阳区 1 q% `% `1 m% {7 }& A

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4 \2 l n( l# e' a" N: X% U* f6 w- v 不好意思，就是COSTCO很便宜的大包面。好像很多人都说那面不好不出 ...8 b; i0 b; h7 S* L4 w5 G( I
cheer~up 发表于 2010-12-4 19:33

有点意思。我一直都是用costco的20公斤大包面粉。发酵也还简单，但是没有你做的白。

mei · 发表于 2010-12-5 08:50

嘿嘿，我昨天做了，做成了天下第一大麦饼，很硬很硬的

cheer~up · 发表于 2010-12-6 00:59

本帖最后由 cheer~up 于 2010-12-6 00:14 编辑

回复 22# 北京朝阳区

差点给忘了，COSTCO常卖的一个牌子有两种，一种是增白过的，袋子上有橘红色，另一种是天然的黑面，包装袋全是黄色，当然黑面是更健康的

估计大哥家里用的是黑面

还一种是最健康的全麦面，全是麦糠，很容易长虫（可见营养丰富，连虫子都长得茁壮），但吃惯了细粮真是吃不下粗粮啊，吃了很久都吃不光

另外掺了牛奶之后就会变白很多，毕竟牛奶是乳白色的。

秋天FOOD BASICS有次牛奶促销，非常划算，可惜冰箱冷冻室不够大，应该多买些冷冻留着发面，一大包装才2.88，倒送了￥6的优惠券，包括两种最便宜的奶酪black diamond和一种切丝奶酪，还有两个astro probiotic酸奶，还有LACO....盒装牛奶，还有一个SOUR CREAM, 不留神差点扔掉包装袋，从垃圾桶里面捡回来，后来也忘了，幸好这两天想起来，用了3个，已经超过牛奶售价了，如果都用掉，等于白送还倒找了...奶酪打折的时候也特便宜，冻起来留着发面做PIZZA非常好，喜欢cheddar，比Mozzarella味道浓厚一些 .... 好期待这家乳品公司再次促销啊.....唯一的缺点就是有的密封不好容易变质，一旦发现包装袋有浑浊，立即要切掉那部分，其他冷冻

cheer~up · 发表于 2010-12-6 01:09

本帖最后由 cheer~up 于 2010-12-6 00:10 编辑

回复 23# mei

如果硬可能是发酵不够。

先弄碗水或者牛奶，加热到38度，就是手指伸进去试试，和体温差不多，温度太高酵母菌会被烫死，太低酵母菌繁殖太慢。加勺糖，融化，倒入一小包INSTANT酵母的1/6就足够了，一般我都不用那么多，搅拌均匀，盖盖子等几分钟后拿来和面，然后把面团密封放烤箱里面打个灯泡加温，放几个小时候面团体积会增大2-3倍就可以了，重新揉面，整形，再放半小时左右可以包包子了，包好后再等十分、二十分钟冷水上锅开蒸。

可以把发酵好的面团留一小块做sour dough，密封冰箱冷藏，大概可以放一周，一周之后如果不用，扔一半，再加一半的水面粉或者牛奶，揉好，继续密封冰箱冷藏，如此这般循环。这样子就不用酵母了。

酵母开封必须密封，我放在ZIP 袋子里面压出空气，然后放小LOCK盒子再次密封冰箱冷藏，否则酵母失活就没有办法用了

北京朝阳区 · 发表于 2010-12-6 10:36

回复北京朝阳区
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! K# {4 ]; H" o' Q# J- ]! l/ A3 o( K 差点给忘了，COSTCO常卖的一个牌子有两种，一种是增白过的，袋子上有橘红色，另一 ..., V# j7 h3 V3 O+ j6 c4 I
cheer~up 发表于 2010-12-5 20:59

对了，我用的是20公斤的牛皮纸包装的面粉。
发面的问题我处理的非常简单，就是发酵粉。正常水温和面，我会反复揉面醒面3次，效果一直很好，就是不白，可能是因为我人长的就不白。

cheer~up · 发表于 2010-12-6 11:38

回复 26# 北京朝阳区

牛皮袋应该就是没增白的黑面，一开始也没分清楚，包子用的是白面，后来有次去碰到中国阿姨和大爷，阿姨大呼小叫COSTCO面怎么这么便宜，迅速说出其他店的价格，然后指点我买橘红色袋装的，说是白好，黑面不好。

那时才留意到两种包装是有细微区别的，橘红色袋子底下有写“Enhanced white”，同一个牌子，同样价格，包装基本相同，只是一个增白了一个没有，当然那次就选了黑面，因为黑面更健康，全麦面还更贵，只是回家蒸好馒头一看，面可是真黑啊！

liveinlon · 发表于 2010-12-24 01:07

去哪儿找韭菜？

Sallyyang · 发表于 2011-2-27 00:43

想请教一下，用fermented flatbread面粉，是不是就不用酵母了啊？有没有具体操作过程啊？多谢！

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很久没做包子了，发个冬天的PP

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