今年过年大家都包什么陷的饺子呀？

liux0578 · 发表于 2011-2-1 21:51

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本帖最后由 liux0578 于 2011-2-2 17:21 编辑

回复 15# luna
2种蘑菇剁碎（香菇+另一种菇这里一般都是皇子菇或者蠔菇我也试过没有香菇的只有皇子菇和蠔菇也不错）鲜虾切块（我都不剁碎剁碎找不到了呵呵切段吃的时候感觉好大一块虾可以多放虾保证每个饺子里有一块虾哈哈）
火腿肉（在饭店吃可以看到有火腿但是我没有也没放过）
猪肉馅
打个蛋进去
加调料（和一般三鲜馅的调料差不多依个人口味添加就好盐鸡精生抽香油食用油等糖料酒少量）
加水或鸡汤搅拌上劲
我不会放老抽生抽就好不然颜色太重
吃起来很鲜蘑菇很提味
我昨天忘了说葱沫姜沫（少许）了一般性常识哈哈
一般有韭菜做馅的可以不放葱姜了

luna · 发表于 2011-2-1 22:33

回复 16# liux0578

听起来很不错呢，在肉馅里加高汤把肉搅上劲儿，这是个很重要的环节，不论什么陷儿，这一步少不了。下次我就试着包双菇陷的了。

notalone · 发表于 2011-2-2 01:57

鱼肉馅，茶叶陷，扁豆馅，虾肉馅。
女儿最爱吃的是鱼肉馅，基本家里冰箱随吃随有。

liux0578 · 发表于 2011-2-2 18:24

回复 18# notalone

求鱼肉馅做法！以前觉得鱼肉馅很奢侈的呵呵不过在加拿大鱼肉也还好不是那么夸张呵呵鱼肉馅只在饺子馆吃过
茶叶馅惊了！

notalone · 发表于 2011-2-2 20:22

本帖最后由 notalone 于 2011-2-2 19:35 编辑

鱼肉馅的做法：

1，取龙利鱼2大片，切大块，用打碎机打成鱼茸，鱼肉很粘，中间要数次加入鸡汤，加一次料酒。
2，取猪肉馅若干（量大概为鱼茸的三分之一），加入鸡汤搅开
3，将鱼茸与猪肉馅混合，加入料酒，白胡椒粉，五香粉，姜末，鸡精，盐，香油，搅上劲
4，最后加入切好的韭菜。

几点注意
1. 鱼肉馅不能放葱，可以多放些姜。
2.蔬菜一定要放韭菜提鲜，不能放其他蔬菜。韭菜的量多少随意，只为了提味道。
3.我和各种饺子馅，基本都用鸡汤，赶不及的时候才会用到水。放鸡汤的馅料很鲜美。
4。可以加入少许美极鲜酱油或蚝油提味道。
5。不要吝啬放鸡汤和料酒，否则鱼茸胶性很强，搅拌起来很有劲道，汁液少了，口感会下降。
6. 不能用腥味很重的鱼。以前在国内用鲅鱼，在这里我还没找到过。

鱼肉馅饺子的特点，鲜，软，嫩，易于消化和吸收，很利于老人和小孩食用。

notalone · 发表于 2011-2-2 20:32

本帖最后由 notalone 于 2011-2-2 19:35 编辑

至于茶叶馅，好吃的没话说。出国前在北京，只要出去吃饺子，我一定会点茶叶馅，而且北京没几个饺子馆有这种馅。记得在现代商城旁边的小胡同里有一家饺子馆，饺子味道一流，最喜欢他家的茶叶馅，西红柿馅，韭菜鸡蛋馅。出国后自己也做过一次，可是来这里，茶叶真的都是稀罕物，不舍得用来包饺子。不是说买不到茶叶，而是一般的烂茶叶是包不出好味道的饺子，绿茶太淡也不能用，要用红茶，而家里的从国内带来的茶叶还不够老公自己喝的，不舍得用来包饺子。

西红柿馅也很好吃，只是老公不喜欢。所以，唉，忍了。。。

luna · 发表于 2011-2-2 21:37

回复 18# notalone

牛肉西红柿陷我北京的时候也常吃，真的超好吃。还有鲅鱼陷，只不过这里找不到鲅鱼，龙利鱼还没试过。茶叶陷第一次听说呢。呵呵，只有想不到的，没有做不成陷的，嘻嘻！

liux0578 · 发表于 2011-2-2 21:48

回复 20# notalone

谢谢分享啊给力！

确实国内都是鲅鱼馅的哈哈

学习了下次尝试下

notalone · 发表于 2011-2-3 02:24

还有蟹肉馅，也很鲜。可以到costco买蟹肉罐头，或者去多伦多买冷冻的一大坨蟹腿肉，不过，冷冻的蟹肉回来要处理一下，直接做馅会有腥味。

lefthand · 发表于 2011-2-6 15:33

回复 24# notalone

求做法！蟹肉化了之后呢？

北京朝阳区 · 发表于 2011-2-6 15:50

都是勤奋的当家人啊,羡慕中.

notalone · 发表于 2011-2-7 02:41

回复 notalone
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求做法！蟹肉化了之后呢？" e/ V+ Q' T/ z m
lefthand 发表于 2011-2-6 14:33

2种方法

1，加入高度酒，最好是中国的白酒（比如56度的二锅头），加入大量姜片，大火蒸几分钟，不能太过。或
2，加入高度酒，姜片泡1个小时后，倒掉汁水，起锅烧水，水开后倒入料酒放入蟹肉大火5分钟左右捞出控水。

处理后捡出姜片，稍微切碎即可入馅。

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