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京县县令(正五品上)
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- 2008-6-23
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楼主 |
发表于 2008-7-10 20:48
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伦敦就万八千中国人,而且大多数学生,暑假又有不少回国的。老移们都拖家带口,能常来逛的人实在有限。即使有些晒男晒女也都在多伦多的几个大坛子里面混
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8 u& x; Q4 f2 r' `7 _* V- P如果能加个伦敦宝宝之类的板块,可能还能招点这里的妈妈来逛逛* H& [9 ?; {: n; O2 }# d
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再请教前辈,牛肉如何能做好?猪肉鸡肉配菜又嫩又出味都没啥问题,就是牛肉总做不好,... 牛肉制作产生的问题俺们北方人多少都遇到过,主要原因就是:做的次数太少。8 T6 W" V* b; {
选肉:牛柳,牛眼以及牛腿肉。( f: i0 s P; n, Q* Y
切肉:逆纹横切。
{2 E6 q/ X+ {0 S; V1 b浆肉:蛋清,玉米淀粉,盐,料酒,很少小苏打或嫩肉粉,也称松肉粉(此种添加剂越少越好,俺从来不用)
7 Q, B$ J7 Z* `* a选肉和切肉不用多说,问题多数在浆肉上。用上面材料浆肉,搅拌均匀后再放生油
3 _1 R. c. p' }$ s# f/ ^1 Q6 N3 x拌匀,放冰箱腌制2小时以上,而后才可使用。& |: h. J$ W6 b. Z- M t
炒牛肉,并使牛肉味道鲜嫩好吃的关键就是肉的上浆和腌制。
4 A/ M) e/ ?# K: s通常肉类在炒菜之前要经过如下程序:选肉,切肉,上浆,腌制冷藏,热油滑肉,控油待炒,然后等配菜下锅断生后再下肉入锅,爆火翻炒,一分钟内解决战斗。装盘上桌,趁没人赶紧把它颠簸喽。- n; N4 B$ k; h; @
如果你觉得麻烦,可买牛腿肉横切丝,抓干淀粉后油炸半干,然后用郫县辣酱,糖,盐,配硬梗菜爆炒成干煸牛肉丝,那样的话,牛肉被调料味道包裹,应该没有酸味啦。+ j. P5 _9 L/ ^4 g+ I3 H
试试看。 |
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