凉皮的制作

专业厨师

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。:)
+ n. C, d3 M! ]% ?' o! \8 s
1、醒面约1小时。
( H' B2 [! h8 d3 \# c1 A2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
  ], F  X3 ]) S4 x+ v3 {& c) W6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

$ F) D, ]! l$ P6 W3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

( n' e! F9 @8 v& O这一条。这样做有何好处？

+ m/ K7 n' C3 R$ K7 n
) }+ F; }* ?" h, n# {6 t实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

" R1 B) s: J/ ~+ B; C没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
加油

jack

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