凉皮的制作

专业厨师

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。:)

# z# y/ G5 f  j  ]1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
! q* u4 {& U+ A- G  v& G. O9 a3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
# \( a( J- P! }0 i2 G0 D; ~5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
. n4 z% u0 K! w. {5 [/ w! U6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

! H9 z  A( _9 B$ ^' H3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
# @& C8 [9 t0 r! |5 v; H  p. J
这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
3 r* Z$ o: o# y( k7 x9 A我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

9 z' ]9 U8 ~6 ]+ Z2 G5 b3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
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这一条。这样做有何好处？

: D4 G2 G0 d1 u

$ j# E) }/ z0 P$ l( |2 ]) M1 G: c实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

, z6 |, B/ d7 f( D1 m
9 i! P( `8 N" m2 N) ?没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
加油

jack

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