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自由中卫 · 发表于 2010-6-9 23:02

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在国内常炒牛肉片，国内是新鲜牛肉，炒起来容易嫩滑，这里的是冰冻牛肉，本人很难炒得好，那位高手有招？请指点。谢。。。。。。

suancai · 发表于 2010-6-10 08:35

牛肉不要切的过厚，最好是在半冷冻的状态下切片，一次炒牛肉片不要过多。切好后放入料酒、酱油、水、葱末、姜末和生粉，抓匀置10分钟左右可上锅炒之。

灶上操作。要点之一是油不可少，因为牛肉是非常“吃”油的。之二是油温度要适中，不可过高，7-8成就可。之三是要达到滑炒的目的，而不是爆炒。之四是不要翻炒的过多，变了颜色之后不多时就要出锅了，也就是达到8成左右熟的状态。之五是不要炒出肉汁来。不要放盐，因为盐会使牛肉脱水，至于咸度，酱油的放入基本上够用了

liyiyin · 发表于 2010-6-10 11:44

回复 1# 自由中卫

这里的洋人超市都卖新鲜的牛肉啊，特价的时候会卖到1.99/lb，英文叫 Eye of Round

自由中卫 · 发表于 2010-6-10 23:02

谢谢二三楼！

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