哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
% e& f5 l6 A3 N- N6 }" i, ?最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone
$ w7 g' p# P0 ~8 Z7 j* N9 u( l. F
那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
3 S  V3 z  e2 g做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。
0 Q$ f- ]! C5 x( d% [! k1 l
0 y/ M6 Z. Y1 O; a6 e生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
. d: Q6 L( t9 g* v
0 n; X5 ^' q$ F2 G) a1 d7 u3 e% P材料:
" o8 @# o  n# r
4 K8 Q+ J1 d" c) _8 O肉:600克（煮好后的）

4 F$ t2 l" P/ g盐:15克

3 e! g5 A" E8 A: f# [8 I! l) L生抽:1/2大匙
) P+ i* C3 m, Y9 P* \* @; ?
白糖:15克
+ o( L6 H; a/ `1 l8 `; P
五香粉:5克
* Q: V- K/ \( s! t( n* |0 l
9 k) }) U( Q  K生姜:一小块
* @7 d! r3 h6 g, j5 C
料酒:2大匙

4 V* P; w) Y! H+ @3 o% i做法:
: ]' f+ x* u5 P0 e
- i5 U3 H' S; G生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

! e  \$ ?! L  t, x锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））

- {  z2 Z6 J4 C炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
' L) P$ {3 w, ]3 H# R6 k+ echeer~up 发表于 2010-8-6 21:41

    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

& `3 W* a7 D" i4 h  V! h3 L' Chttp://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml

# ^9 B  w* Y% U4 j
央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]


$ o' z. U! W. M# U- w2 _$ H0 l

2 r' R2 \9 g5 U9 Q; o' p# q4 q
' T5 Y& _0 S- i肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
) M& b' R! Y2 K$ n* H; s
# e, O* f- v3 y4 q0 [9 G) f1 Y　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

3 u& \1 q/ k2 m7 J: X5 M4 \3 `　　【同期】
- A. M9 T1 _0 z1 r/ T
. z! w, U# M$ H8 Z　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。



: |  ^8 _5 v: F- Z( }) `　　记者：怕它原料不好，肉不好？

　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。

, c  G2 Y7 a% L7 Z0 a　　记者：什么原因呢？

) f6 R- q+ z# f& V5 a  |5 N$ D　　售货员：不知道呀，谁知道！

$ e: x0 ?% D, F& A( d& i　　【正文】

1 y$ y# h) X  u　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
- }! ~1 s! N$ \& a* ]) L0 W* G
　　【同期】

　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。


7 ]  J! I' s$ N  J厂子运来的病死母猪

2 e& g0 v4 z9 M　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？

/ R% }* `# D* l: A5 C　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
/ w, `& L7 B( R1 R9 S6 l
# I) S& Z3 \+ h2 P# B' e& o　　【正文】

7 L, n* i% ~" a　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
* n6 I4 c! |6 W+ ^" [% D# m' V" U
9 f. L! r% M9 y, C; l. E+ w
工人正在装袋

) F( l0 l1 L7 D
* L' u% n. \3 i: K: y& U0 X1 S8 U
　　【同期】

　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

　　【正文】

　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
4 b) v6 E0 p9 S& B5 u. E  J
3 [. F+ `) @4 J% I, R4 B9 K　　【转场】
/ _0 K# ~) W/ E1 W: @, `
　　【正文】

　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。
' f( e0 F# A! B$ O. z7 U
/ X1 Z( u+ U2 T) s: o' c0 a! `
晾晒肉松
- u# Q) \# ^3 }, _. M0 A: b
　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

　　【同期】
5 k+ q7 e* J% u- s6 z: W7 H; x
　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？
2 ]3 T6 x* j: Q8 t# s- g; J
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，

2 y* D8 S* m% r( E  z　　记者：原料都是一样的吧？
  L2 A- O, N% |; b& V( [8 F
" x* j6 V( {, V7 U- b　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

　　记者：你这个尖端的一面是指什么？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
1 D8 d$ t) `' j- R. L
　　【正文】
: t2 M  O2 Y2 a% Y2 W
　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。

6 i& p+ Q+ k+ W7 \2 N: K　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
1 Z; d/ @4 b* a
7 `1 @+ j! o4 Z+ A) U　　【空镜】
* B2 z7 _1 ^1 h) t7 ^2 E
8 ~$ Q0 _9 m2 b, i2 G　　【同期】

　　记者：这是什么东西？
+ P' }& d8 r  ?
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

) k, L9 R3 u5 o1 n　　【正文】
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# X% i; ~! e$ [9 i( ^5 Q. H　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

　　【同期】

8 G4 `! j2 i* w2 F6 d$ s# l　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？
& U. C. }6 w8 K( G, N! e0 f# p- i( c+ Q
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

　　记者：有说加100%(的豆粉)

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。
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* x5 L; Y$ C; H' k+ U　　【正文】
3 C( k) ?1 s8 ^
　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
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　　【同期】

3 |1 D) f" p" i+ f0 `　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

　　【正文】
1 H8 U; ^3 {# N! C8 p
9 u5 f6 ^& s- T. |- O3 G, Z& e　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
8 l% n; Z2 t* U0 j0 \
　　【转场】
! a, l) c' f: \! G
6 |' o. j) d! y8 y# N) Z$ {　　【正文】
7 E/ p5 B: `9 C5 \. T6 F
+ I6 j6 @3 X/ n　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
  s  o2 J$ L; E; n5 b6 b0 C# Z, K
　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
* H7 }0 r/ m, r8 M' w1 X+ g/ X' {% Z
6 |+ ~# `' O) k# _/ k　　【同期】

" |% @+ q2 T& |( x, P: V, g7 x　　记者：一般不会单独分开来做？

4 B0 T( }- F4 D0 }3 f　　工人：一般是统一做的。
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* ~+ g9 r. I" i; c# v; g　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？
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　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
, S) X  k! T- U3 P
　　【正文】
8 W' O$ Z" r$ \
　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
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! f1 J* M! M! f+ P# ~( F　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

2 b+ y/ `% {) Y1 Q1 w　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
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% j$ i3 e9 Q9 M, d, w8 M　　【同期】
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　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。

　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
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: l4 s2 B6 \. [7 N　　记者：用菜猪做为什么不行？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

& A( M- c! r" t( g5 d' V+ a　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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　　记者：相差一倍？
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% b" R6 \1 \" ]) V% p+ V　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

0 a, X9 a- f; Q& W, t　　【正文】
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, ]+ o3 E/ W( u9 s　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
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4 [- P* K$ A5 _( a　　【同期】
" W$ _7 N" I- O* p) h, E% v# `
- k* F8 k8 h% F1 @2 X- M1 L$ y5 |　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

5 f" }5 k5 L5 |( c( f8 u' R　　记者：做什么，做肉松？

% V# ]! d2 D& ?6 m1 {$ K) e* y　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。
7 ?% v( n1 u  _. x7 K6 y
/ c; \2 P1 L6 k* g( i　　【正文】
! o' \" G: G- A, j  _9 x7 y
　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

　　【同期】

　　记者：有的肉松，看起来白一点。

+ d* P0 q$ F* }* d$ b　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
$ O% K- E; e0 _- \5 |& r
　　记者：为什么？

3 @5 a( S9 m" r8 t　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
5 g3 h9 |; J! R9 I
　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

4 T6 v* E4 u$ u) X$ ^4 o# L　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
3 ^, r& Q; j! J0 F4 |6 [8 P
　　【正文】

　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

( C0 z1 L, V; n- _* f　　【同期】
5 k+ t2 c  [2 v( n. Z. k
　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
8 O! q$ g. H+ E
9 X3 f& _  w% F: `7 i/ ]8 K% B　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
& h* u  t% l0 N5 H) Y: s0 x
　　【同期】
) x# y0 Y, Q$ Q
　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？

' c0 P2 l$ ^* G% e　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
; O2 _# M1 u' H% E8 W
/ X8 G$ e8 W8 ~" g　　【正文】
6 s, h: v# C: d& S' m* t9 z
　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

# |  l6 k+ G- n2 q. M2 ?& V+ r　　【完】

, Y; N2 L6 \% J/ I7 L2 m　　权威访谈：
/ d' Q9 B5 F& n
　　主持人：

! A& g# k7 {6 C5 U% q　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
* Y- c" \# K" @
　　专家：你好。

, ~5 Z- W% @& r, a　　主持人：
* ]6 r$ N$ u/ T) o  T! V' Z) Z
　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

　　专家：

1 S4 `8 V* t/ v% k( f. B0 M　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。
/ A  U- H- W2 v1 e$ N- O
　　主持人：
4 @2 T/ J7 |. f4 W
　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
5 U" G) @1 N! K% z
9 t! N. |* o9 y　　专家：
+ d2 [: X! }; x5 }
! R1 A6 O' X" J, Z8 p% [$ [' |5 {　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。
3 x* H! K2 T3 h1 U
　　主持人：

- k6 r# H! A( M# c9 {　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

# i0 G( E4 n2 Q! p0 T. V( C　　专家：

　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

/ Y9 ?& I8 P( ^/ g  u  
稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix


( e$ B# |5 s. F6 q: `    当然是里脊肉啦