论坛元老
  
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“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之本质区别”
本帖最后由 Independent 于 2011-1-30 21:34 编辑
+ p# A4 {3 t( r U& A/ Y$ @* k7 T回复 Independent / V$ Q8 U$ k' z+ x g
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5 k0 ?$ x, g+ { 这汤会不会做菜的都是超级简单的，只要把各类材料按照易熟程度的顺序放进煮锅煮 ...
" {/ m, W& E8 J% R- Kluna 发表于 2011-1-29 12:41 
1 u( w% d! T% u; E0 H3 M真的吗？且听下文分解：“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之本质区别”
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& H6 b( l, ?9 q* g( y9 T如果，有一汤能如此简单，那就有必要好好谈谈一谈，可以吗？
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大凡女人谈论做汤，那一定是有人被给了力，”五体投地“了, 此谓”家珍“ 小小厨房，温馨有致，大爷们免入.
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6 s" V/ C8 C# H2 o; _5 C大凡男人谈论做汤, 那一定是发现啦不可告人之商机, "汤鲜何愁巷子深”？ 这句话是否真确，还有待考量。说时迟，那时快，就已经论及，作料之成本，做工之花费，推广之玄机，客流之招引, 地点之选择，...不一而是，邀上好友, 一个好汉, 三个就来的那种，说话间，一瓶上好的 “陈年花雕” 已经温上, 三言两语开始, 面红耳赤难终...
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4 m" V3 R! l1 P9 r# B. m关于目前，中华料理受到“寿司料理” 严峻的市场挑战，这自然是后话，...
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但是, 灵活的男人，是难不倒的。 无论是满腹经纶, 知识可以装满满一 “Pick-up" 皮卡， 也会深入厨房, 谋得生活, 厨艺也跟着上进不少！
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运动型的男子：建议考虑做早餐, 功夫全在，一只，平底儿的锅, 碗口大小, 一手三个，两手六个, 眼快手疾, 西文叫：Over-Easy, 略微焦一点, 叫做”Over-easy Median“ 是否能在 17-18 分中 deliver 上得, 15-16 份 西式农家早餐，真是挑战！; w& p7 t6 y) _) }1 w4 C
, _5 P, ?- {$ e, h细腻型男子：建议考虑做意式法师大餐, 大餐而活细小， 就拿出盘, 也是 艺术化的 presentation, ...
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) e; e; m% f, b9 _$ A医学类的： 人体且可解剖, 匡鱼乎？Sushi 讲究鱼料的刀工, 一条鲜猛的三文鱼上来，三下五除二, 转眼就变成了， 美丽造型的 小小块儿，可以舒服地放入口里, 带着 WASABI 特有口感, 加上 清酒 Sakai 的柔和， 令人醉思东方的韵味。% |; X& q5 p, v
5 l- ]6 z0 j( ~' K6 k4 M# s东方的烹饪，早已进入健康领域, 此款”冬阴汤“ 需好好考究一番，...问其名, 营养+阴阳 =“医学料理” 品牌可创也！& s3 J0 g" q7 e+ p9 s
: J8 ^& R7 n+ ^ B西方的烹饪，将早年的物质平困时代的东西，被大工业及科学时代的技术, 提高到了无可复加的地步, 一条牛，被弄的及其标准的一模一样肉块，加以标准化的包装, 以统一价格, 一两小时高效货运， 保温保鲜保湿地超市。 送到毕业多年的厨师案上。0 i8 u* n3 y! r7 L& K \
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今日文明，截至第二次世家大战, 欧美文明为主的主要特征之一是高效： 以汤为例：
# c* d* }1 J- ^2 P0 A: r+ a- k7 E" _消费者的眼睛是雪亮的，是毫不近视的，几乎是高清的：! ]' w8 S" G) ?8 e6 n
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看：西汤： 只见其名不见其内容, 一条鱼在鱼汤里？是不可大可能地会出现。牛肉Beef？被高科技的牛肉汤粉末替代啦！其色褐色，用量必须用量杯，数学不好, 比较麻烦。蘑菇 Mushroom？全是被粉碎了的, 加上Cream, 或者 Cheese, 最难的成本概念较高厨师，可以凡是可以入的厨房的作料，无一不可被制作成汤：
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让我独家披露：所有素菜皮, 可以清洗后入汤，文火炖至, 素菜汤即可称之Vegetable Soup 家用西式手握式粉碎器, 西式制汤密器, 笔者爱人压根没想到过那是干嘛的。
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8 S: ? W l+ g/ B1 d, }东方的汤： 艺术化的韵味较强，有网友 Luna Post 为例，笔者自然不必多说。艺术感弱，要达到”色香味俱全“？ 估计需要好好历练，建议上一个 8-12 月的艺术大专速成班, 加拿大 Part-time college 可以首选。
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总之：东方的汤，点龙画睛, 出神入化, 有形有意, 温馨小可. 西方的汤, 科学配制, 内容殷实, 易于吸收, 成本高昂, 高效批量, 形状可变, 可粉可罐,可速冻, 可久藏。
# ^% f4 Z% i0 {2 v% p" \6 [正是：东方之汤我喜爱,西方之汤我佩服！ 2 K8 e: z0 u9 V; U
w4 G! c/ I0 `4 W, D3 {" ^: t一语杂感$ X* a/ t3 P# _; K6 y4 |/ q* M# }0 t
湖边闲谈 |
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狗仔卡
发表于 2011-1-26 17:03
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变色卡
发表于 2011-1-26 17:06
楼主
