鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。


鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
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! Y1 A8 W* w0 j: R  J) m+ B
  U, D2 }; {, k: x( i% a白燕和血燕中的营养成份平均含量

: T: U0 K- }  A营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
0 R3 k4 Y; N5 ~+ w粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
3 D. D0 S. k& T, f' Z- Y热量(千卡/100克) 440 404
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蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

: `$ T# K5 m; c白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

8 Q6 G  ~5 W; M氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
  P% n! f( ^0 @* R( M+ x% g+ D苏氨酸 4.22 4.10
- a9 E9 `" i6 \- D3 G8 I丝氨酸 3.53 3.64
: _9 ]7 F/ P$ d0 h# Y, }, n谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
, l& S3 c' \' p5 A! V丙氨酸 1.61 1.45
( G; w: r! d$ d1 @: P+ a: ]- Y结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
2 Y+ ~2 ^3 H; I$ E$ ?- y亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
: ]$ X1 N( S* @" j  _; l; q! h8 K' k赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
( H* f/ Z- C8 g5 e脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
- K4 c2 P7 A9 e: B: }  B  H( }( K胱氨酸 1.59 1.45
' L* P2 r) t/ B# V5 {总和 56.61 54.36
0 o# M- H1 V% F$ A