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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥DIY
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! G8 b! M4 H$ N0 n5 q" a- o$ g用料:
S# ~/ |' C9 M! e8 k: I$ V1 ?大米稀饭250克;黑鱼片200克;姜丝5克;盐、味精、胡椒粉少许;葱花少许;芝麻油少许。做法:5 _, ^4 b! R* ^/ a: B) v0 o# A0 E
将粥放在锅中烧沸,加入调味品调匀,再将鱼片放入搅拌均匀,熟后出锅,盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝,淋上少许芝麻油即成。制作关键:, S0 r8 V- ?4 w e0 @$ }8 t
1.煮粥时注意厚度,不能太厚。
0 |! b7 `' r5 x6 u2. 加入鱼片时,加热时间不能过长,过长鱼片易老,影响口味。' }! D; @ r6 n0 [
成品特点:( h+ j2 p5 q9 T, y
稠糯滑溜,别具风味,鲜美可口。# a# r4 {+ _1 _& Q- g/ x1 X
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香菜皮蛋鱼片粥 , e0 @) Z" q+ p3 |+ w# {7 Q/ F: v
材料 * {, J0 |2 u# m
. B5 ]* ^2 V2 Q& S% s香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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5 f8 F2 ]# n( r, F# ~! I# d作法
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) T1 }: ^1 L; g- G6 U; \& s将米饭放入汤底中熬煮成粥,再加上鱼片煮熟,最后加上皮蛋即可。
+ \5 I d, u0 ^清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的,然后放入新鲜鱼片生滚片刻,便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味,两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美,很多人会煮好粥后,烫一烫就吃,粥的温度过低,杀不死囊蚴,这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片,避免了这个问题。
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具体方法如下:以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开,然后转至小火慢慢熬,待粥变稠。将龙利鱼片(或是其他鱼片)切成薄片,用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝,姜要多些。炒锅内加上油,将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜,略煮一会即成。吃时,加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。0 k! o Z" p* n* c7 i
3 H7 K2 i5 X" c4 b; M; n+ V9 {生****鱼片粥
9 f/ S4 q) R" m! Z1 J1 e7 j. Z 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
+ n0 i% q1 o8 t3 u* K 做法:
$ f6 G8 `% A ]2 N! e 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
' v0 W4 P# W2 m 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 & v. G2 W/ p! e$ b: `
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
$ Q6 w+ ?' F9 F; ]1 h% [ 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 7 ^- `6 @3 Y8 [& A% q
精, 最后撒上葱花就OK了.
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
8 s$ \8 b) _5 u$ K6 U鲜滑鱼片粥
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" p3 q# y5 X/ V( x 粥底料:优质粳米100克,猪骨200克,腐竹40克,清水1500克,盐、味精适量。
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粥配料:鲩鱼(草鱼)净肉100克,味精1克,生抽2克,盐1克,胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 " X2 m4 g- S+ [- m1 Z
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制法:1、猪骨洗净敲碎,腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净,也放入砂锅中加水,先用大火烧开,然后将米搅动一二次,改用小火慢熬1个半小时左右,放入盐、味精,调好味,拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净,斜刀批成大片,厚度以0.3厘米为宜,用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀,倒入滚开的粥底内轻轻拨散,待粥再滚起,端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥,粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 # h- {2 J# }! R( |& v. ^$ X' d0 h
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特点:粥底稀稠适度,米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟,色泽洁白,口感绵糯,鲜滑味美。营养丰富,易于消化。
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关键: ( y9 S8 F# Z2 F2 F% e: k8 I! n3 C
1、煮粥的米要选用优质粳米,使煮出的粥油亮绵滑,富于胶质,而且色泽白净。 - m, @9 J* g) I' l) h6 R! a
2、煮粥的水要一次加足,不可中途加水或熄火,通常米和水的比例为1:15~18。家庭煮粥如想方便快捷,也可用压力锅煮,用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 % S4 G c- k; ^6 z
3、鱼片要切成大片,厚薄适中,厚了烫不熟,薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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