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将仕郎(从九品下)
 
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鱼片粥ＤＩＹ+ ?1 r. [& b/ I) F4 K, y5 K
& Q/ [7 A _8 a: m. p1 w用料：2 q3 B$ u! {6 h' p x( E4 Q) g2 T7 e
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：8 Z( P- R" k4 E) N' L* ~
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
% P3 j0 P+ A" i1.煮粥时注意厚度，不能太厚。, i' q. B. R/ \" y; B3 U% q9 U7 @
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
2 B$ O# o+ W- }+ s) _/ @6 A成品特点：% \& Z W6 A' g; y( V" b$ z
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。2 ?" Q6 q& J* e# r) d y
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香菜皮蛋鱼片粥
) B, Z J9 J) p) ]材料 1 `+ @- q7 P0 e, V z
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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! t, e/ d+ s& L5 I5 X- \! s: s. k作法
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。7 Q) s- G+ M: j( a$ p
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 9 N2 k B3 j2 t
1 ~- p3 n Q$ h/ A, ?具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。6 l% R5 B; T/ N# V" a8 ~
5 A; z1 N5 r B* S9 ]3 {6 |生****鱼片粥
' J/ v8 j. N! I9 X: F7 g7 K+ N 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 2 [! t- R5 g9 Y
做法:
$ q0 o* h( e3 M' b+ `% |0 V$ I( L! e 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 , K9 k/ l/ ^" P# w: w
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
# v2 q. }7 u2 ~4 G9 |$ I/ g0 e4 C3 L 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
* c6 }4 t7 ~# h( ~; }( c 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
& d9 F `* M, c. R0 x7 M6 Y0 F; } 精, 最后撒上葱花就OK了.
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. 1 X* r& X, ~8 ?7 c4 E& c
鲜滑鱼片粥 2 V) i4 r: z4 ~ P/ ?. a: F+ \/ E
; A9 }- Q# t1 D; _ Q6 E, a 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 ( ^% M$ A$ e- F* i3 B& \5 L# q
" N+ w0 N9 L. n1 @ 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 4 ]8 }4 K9 C) E; ^) W
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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关键： , {8 q% C5 Q1 v2 O; q2 ]( r7 f( z
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
. ^# _3 F/ E2 ~! H8 n6 v/ G$ o 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
% ]# L' L/ {* @& y- { C0 d7 T 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
提升卡
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变色卡
发表于 2007-1-13 21:27
