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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 }- o# f1 q8 {& T9 t2 A$ b
* Y5 C9 @3 P; i, N
* m# {2 [/ S$ S0 K) D好啦！~
. R% Z M! e/ ]. B原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
2 _/ K+ V3 ^; ? e来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
$ _- b) L4 n! i# h) t3 T7 Z) M( k$ g朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
X) I- \% n! M1 H2 E* X8 k0 G" F. T# Y材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！8 X$ z! E6 Y4 r* Z [$ I
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接下来，来看图说话！* n: s* T, `( @7 c3 t: X5 P5 u
3 s2 ]8 G9 `8 X2 W' Q这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~+ q- x+ F5 s5 f! R# J# N8 v
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！, |- u2 P& A8 X% A' D8 y* ^: A
$ A# j( i, z8 ]0 f" a煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！& f9 m! ^$ ~# K1 A5 m
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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再一锅的热水 放入大骨
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) x0 q: D' @7 b3 L3 u2 f( G再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
+ g+ p$ A- b/ ^" r. U* A大约煮个半小时/ o( H8 r8 \" v: ]) z* ]
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接下来准备蔬菜和酱料啦！
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美9 v; _7 p T- Q/ D
0 k. J1 o4 @; u4 Z: [3 s切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！0 k8 |$ Z2 Y1 B x; W1 k
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热水又一锅用来煮大白菜~% I, u+ x7 F2 X. K$ c# O% B/ z. j
" E5 s% u. L# {8 O) k把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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: G! W C8 _& Y: E3 R差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
0 t- b# j2 `5 L1 T2 x1 k* y' V% `一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！9 Z+ R* h- z' v3 f$ u, e8 n; ?
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~# L# z' w) Q8 a- v; J2 p
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！" A6 U) p2 S4 \7 j* F! I2 |
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
5 i2 M v; V* b: D# h- L/ a土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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5 k! u8 w3 C0 N4 i) K切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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韭菜，united和韩国店都有
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葱段，切小段！
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6 j4 u3 c# t0 k1 l洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！+ v! `8 R! y, t
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
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. D$ j5 f! z$ S, c$ y9 r( c$ f2 t蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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切了这么多的蒜头！
) Z* P' z% q, O$ O# o然后
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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/ |/ F7 {+ H y- Gmiso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！' z8 W8 r- O/ V& s( a& ]
还有！！4 ~# T$ e3 ~$ \0 m, g
4 ?$ h$ D# E( Y这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！7 l) L- S4 S$ {. \8 l
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
7 e/ p' C6 w6 @0 K; }留一部分完整的 装饰！4 G' a5 j( B) L2 ?/ U/ w" ^$ m7 z3 m' F
. o# d/ n0 i( x6 a调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！4 T3 n$ G, l. ~# x, v l
2 v" k2 ?# F: K5 i& v- c这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！0 [ B( s: b/ X: B1 U
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
6 N5 C, x; X7 s加入酱料，土豆块，蔬菜！- y' r( n" I) J
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！0 ^; V5 v9 B9 Q! ^; r
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
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( Z6 k! y8 K8 b5 N; S6 g4 P把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
7 S( k8 k" s2 W8 A, O最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘， a6 Z. q G. u8 _
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！/ D) V* O5 u$ z$ T* f3 o
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 15:19
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变色卡
THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 11:43