正宗的泰式冬阴功汤Tom Yam Kung（解酒开胃祛风寒）

luna · 发表于 2011-1-26 18:03

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伦敦华人网微信

本帖最后由 luna 于 2011-1-26 20:32 编辑

喜欢喝汤，各式各样的汤，无论是南方的各种汤水，西方的各式CREAMY SOUP还是东南亚的酸酸辣辣甜甜的各类汤我都爱。
最近伤风喝了一阵子粥，腻了，想换换口味，冬阴功汤很简单做，材料亚洲类超市都买的到，今天自己就做起来。
冬阴功汤主要以海鲜为主，但也可以根据自己的喜好放入鸡肉，豆腐,鱼丸，蟹肉棒，时蔬，面条等等，自己尽情自由发挥吧，呵呵。

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20072007 · 发表于 2011-1-26 18:06

沙发

20072007 · 发表于 2011-1-26 18:08

什么是香茅

luna · 发表于 2011-1-26 20:13

回复 3# 20072007

是东南亚一种香草料，叫lemon grass，亚洲，T&T，兴业一般这类超市都有的卖

linjubo · 发表于 2011-1-26 22:39

太羡慕了

jackyu · 发表于 2011-1-27 14:43

看看

jackyu · 发表于 2011-1-27 14:44

看看

woailundun · 发表于 2011-1-27 18:17

又做好吃的出来谗人了？

微微 · 发表于 2011-1-27 20:02

冬阴功汤~~~我的最爱~~~

lzw401 · 发表于 2011-1-27 20:48

回复 1# luna

luna · 发表于 2011-1-27 21:25

回复 8# woailundun

不好意思让你流口水了，哈哈！

Leah · 发表于 2011-1-27 22:50

我也是，最爱的就是各式的汤和粥！记得在国内和一个有此同好的好朋友老是一起去饭店，两人每次都要点两个汤，统统喝光。她好像是个美食家，总知道哪里的汤最好。

happygirl8888 · 发表于 2011-1-28 23:57

看看

Independent · 发表于 2011-1-29 13:33

本帖最后由 Independent 于 2011-1-29 12:36 编辑

喜欢喝汤，各式各样的汤，无论是南方的各种汤水，西方的各式CREAMY SOUP还是东南亚的酸酸辣辣甜甜的各类汤 ...9 S0 ^ D/ A' e8 `+ o# h$ |/ v. }6 H1 v
luna 发表于 2011-1-26 17:03

此汤好生了得！对整天商务奔波的人，价值极高！数“家珍级别”

转念问题就来啦：对喜好烹调者者而言, 你看吧，制作简单？其实不然，技术Knowhow 不通过实践，和口传亲授估计难以掌握，

当然，有人如果固执己见, 将超市的作料买下一个小小库存，然后潜心研究：以中华之精神：
比如“舍得一身剐, 敢把冬阴一把抓" 再如:"愚公能移山, 愚夫熬阴汤” 可否？是未必不可尝试者。

一语读网
杂感

Independent · 发表于 2011-1-29 15:26

本帖最后由 Independent 于 2011-1-30 21:34 编辑

回复  Independent
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这汤会不会做菜的都是超级简单的，只要把各类材料按照易熟程度的顺序放进煮锅煮 ...
5 f# \8 R1 @" ]$ uluna 发表于 2011-1-29 12:41

真的吗？且听下文分解：“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之本质区别”

如果，有一汤能如此简单，那就有必要好好谈谈一谈，可以吗？

大凡女人谈论做汤，那一定是有人被给了力，”五体投地“了, 此谓”家珍“ 小小厨房，温馨有致，大爷们免入.

大凡男人谈论做汤, 那一定是发现啦不可告人之商机, "汤鲜何愁巷子深”？这句话是否真确，还有待考量。说时迟，那时快，就已经论及，作料之成本，做工之花费，推广之玄机，客流之招引, 地点之选择，...不一而是，邀上好友, 一个好汉, 三个就来的那种，说话间，一瓶上好的 “陈年花雕” 已经温上, 三言两语开始, 面红耳赤难终...

关于目前，中华料理受到“寿司料理” 严峻的市场挑战，这自然是后话，...

但是, 灵活的男人，是难不倒的。无论是满腹经纶, 知识可以装满满一 “Pick-up" 皮卡，也会深入厨房, 谋得生活, 厨艺也跟着上进不少！

运动型的男子：建议考虑做早餐, 功夫全在，一只，平底儿的锅, 碗口大小, 一手三个，两手六个, 眼快手疾, 西文叫：Over-Easy, 略微焦一点, 叫做”Over-easy Median“ 是否能在 17-18 分中 deliver 上得, 15-16 份西式农家早餐，真是挑战！

细腻型男子：建议考虑做意式法师大餐, 大餐而活细小，就拿出盘, 也是艺术化的 presentation, ...

医学类的：人体且可解剖, 匡鱼乎？Sushi 讲究鱼料的刀工, 一条鲜猛的三文鱼上来，三下五除二, 转眼就变成了，美丽造型的小小块儿，可以舒服地放入口里, 带着 WASABI 特有口感, 加上清酒 Sakai 的柔和，令人醉思东方的韵味。

东方的烹饪，早已进入健康领域, 此款”冬阴汤“ 需好好考究一番，...问其名, 营养+阴阳 =“医学料理” 品牌可创也！

西方的烹饪，将早年的物质平困时代的东西，被大工业及科学时代的技术, 提高到了无可复加的地步, 一条牛，被弄的及其标准的一模一样肉块，加以标准化的包装, 以统一价格, 一两小时高效货运，保温保鲜保湿地超市。送到毕业多年的厨师案上。

今日文明，截至第二次世家大战, 欧美文明为主的主要特征之一是高效：以汤为例：
消费者的眼睛是雪亮的，是毫不近视的，几乎是高清的：

看：西汤：只见其名不见其内容, 一条鱼在鱼汤里？是不可大可能地会出现。牛肉Beef？被高科技的牛肉汤粉末替代啦！其色褐色，用量必须用量杯，数学不好, 比较麻烦。蘑菇 Mushroom？全是被粉碎了的, 加上Cream, 或者 Cheese, 最难的成本概念较高厨师，可以凡是可以入的厨房的作料，无一不可被制作成汤：

让我独家披露：所有素菜皮, 可以清洗后入汤，文火炖至, 素菜汤即可称之Vegetable Soup 家用西式手握式粉碎器, 西式制汤密器, 笔者爱人压根没想到过那是干嘛的。

东方的汤：艺术化的韵味较强，有网友 Luna Post 为例，笔者自然不必多说。艺术感弱，要达到”色香味俱全“？估计需要好好历练，建议上一个 8-12 月的艺术大专速成班, 加拿大 Part-time college 可以首选。

总之：东方的汤，点龙画睛, 出神入化, 有形有意, 温馨小可. 西方的汤, 科学配制, 内容殷实, 易于吸收, 成本高昂, 高效批量, 形状可变, 可粉可罐,可速冻, 可久藏。
正是：东方之汤我喜爱,西方之汤我佩服！

一语杂感
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正宗的泰式冬阴功汤Tom Yam Kung（解酒开胃祛风寒）

“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之本质区别”