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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 2 p# m6 h0 f# H; @! w
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2 f0 X) H5 o S好啦！~
$ k- P: Z+ `9 y* k原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
% \* Z# I7 L' D9 q3 l& k# ]9 M来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~; a- r* G5 ], o! f
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！0 K( J- `7 s# `4 g0 `8 F# f( Q, V
材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！9 F3 Y7 m' H/ V. t! ~
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接下来，来看图说话！( K- p4 c/ U0 g; _8 X
5 M1 Q8 R& z' j5 F' l8 u这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！! S* W6 v7 s8 Q1 C
& G8 P& _3 ~' g, ^. R+ p6 i; {8 O肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~& a" Z I$ ]' B9 D5 I) g8 \$ f
) P- h+ U" n! C3 @; U% {4 R; B煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！* R7 P3 v0 d1 _* |9 }
0 ^) [7 z, r% R+ }% k煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！$ J- o2 w# d7 ]0 T9 T H8 q
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！* B& P) b) K) c. ~" }
* G# T/ e) b3 d$ ?6 k' B6 [再一锅的热水 放入大骨
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8 ]3 ?9 N' Z# q' P/ t( n5 @再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
; o4 X* f s9 T- r8 _5 P2 H大约煮个半小时# ^; m* g3 r9 l
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接下来准备蔬菜和酱料啦！
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美2 a8 ^* z# M1 `# L5 f" b% I4 v& R
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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热水又一锅用来煮大白菜~' G' V7 s; g3 _; c/ ?
6 p' E- _: o! ^) C' L7 X( V把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！6 J$ C9 a; u, }4 D, J* h6 j
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
' e+ R1 U: p% G% E, w拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
, V7 y* ]9 F( e; k5 B0 V( `6 e用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！& ^" S/ S8 @" C. L( v
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+ h, O& T3 i: c准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
4 L! L$ u5 w" g6 l/ _7 k) [土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！* @7 C/ N6 F0 k7 ^8 L1 j' n1 ~) J
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. t% ]* t. X, W0 F切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~% L# s8 U( q" f: z' P5 j
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8 b& s- T% B6 P7 }4 }韭菜，united和韩国店都有. y5 u9 ^* g# A
, r& ^' j8 ~: S/ U2 H8 w' [葱段，切小段！
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洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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( Z, L( H& ?& [( f5 `紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~! l! H; K! S/ |6 L
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蔬菜大致如此，接下来是酱料啦. z6 E/ I) Q- T7 f( x' i" Y
0 V ?% k( d8 h7 W" I: e9 M切了这么多的蒜头！, S/ [! j r7 z5 M ?
然后, d/ i# t4 @# [2 X3 ^1 {9 _3 m- ]
6 T6 N1 n" t0 F# `$ } i加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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$ b/ c; U; M7 P5 D! Pmiso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！9 j& q+ }' K* J/ ^5 i/ v
还有！！
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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* p0 j% q$ \2 t# B) o2 p- j洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！4 ` V2 I( \( K& O! ^
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~' Q$ n; _6 G% R
留一部分完整的 装饰！
2 N$ p8 A9 [. W- h, q3 Q
; z/ y7 a! D @: O, `0 y调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！4 p& e7 S) T& c) E+ f$ k' R
; h7 e5 J+ v! A' r6 O0 R5 Q# H这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！* A% u) j* Z& O. P2 P4 q
) N* Z. ?( F* x- R) v: A* X1 Y捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
+ Q, v) c' [0 ^% J2 b: c9 ~加入酱料，土豆块，蔬菜！
: K) K4 V a2 t& i, s7 e1 a8 R( O就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
4 e/ e- {$ L5 f5 z2 \( |用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
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! n1 I$ K; n6 z. f把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
. P" w: W$ D! b; E* I4 _. {* b最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，( ]. @" R4 _( m
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43