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将仕郎(从九品下)
 
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鱼片粥ＤＩＹ
* K% L- Z/ E5 O+ I
3 ^! j5 N. P2 Y6 _# P用料：
7 N4 F5 a1 n3 T) ~大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：8 q/ I0 e8 C# W3 n
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
! U+ ^$ z" Y4 I/ ?1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
* U0 J# m( @4 w2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。. a. F# b. x% O% @9 y, k
成品特点：+ j. ?3 h4 x2 A4 }1 D8 x
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。0 P# z! R6 I' X9 E9 ~& {1 u
* r+ V: L# W9 ^4 ~香菜皮蛋鱼片粥
% X+ }4 c! N3 i8 ?; W% c1 c/ f材料
8 B9 U/ `# x# v! I; P2 e1 L2 J+ t7 a6 j) |& c+ t
香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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, T, r) T7 B7 E. l% }4 g作法 7 t# X9 [/ ?6 h) J7 L9 o
# S: ] i" t0 X% N" x5 X7 u$ `将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
, Y+ G! H3 i* l( {# D清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 5 j! I: c f( k
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。 M: D. C2 x2 ~* a9 c2 R6 W
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生****鱼片粥 + N% o4 @+ w5 T {1 D/ o
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
; X+ @6 F d/ s# J2 V3 \) U 做法: ( H" |9 W) m; O! t0 Z
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 ( X+ z( K z' B ?( V/ g6 F/ J0 Q
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
$ j( y2 J) w" z1 P6 {+ l 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
( u# m) x5 W- b# s 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 4 V* H- @$ T2 P9 }# V$ S2 g% d: u
精, 最后撒上葱花就OK了. ; ^, P: T1 C. k/ a
+ P9 j+ M: }* w' {& n; p0 }& B 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
+ ?. u2 t! g6 y) ]/ I$ n' M7 i鲜滑鱼片粥 " i& z4 t: G# n2 y8 [9 Y9 e
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 1 b7 g* V! k3 I8 ^
O/ Z) c! W+ F/ W L' I% i 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 . S1 O& D, R( f2 p6 K' p- X X9 T5 n Y
2 L( o( H8 |! y% ], M 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 ( J- j) L, ^, U9 }0 ]: `3 I
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关键： - A& g9 M8 P3 k+ u1 F6 B' W
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
% s2 f8 y* j& |+ \ 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
; m! s9 P& y# H6 X0 q5 p s5 U 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
