自制老婆饼

MJbest

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方子我再打一遍
材料:(做20个)
糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
做法：
1.糯米糖馅：水和砂糖放入锅内，烧开煮化，关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟)，加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜，把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出，揉至所有油脂融入糯米团，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.
& S  Q, c! v& V6 h3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
/ F- m6 L: N5 {7 m! G4 G0 ~5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔，刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
" l  s. G" }6 ^. Q$ _看看成品吧

MJbest

我就是按照这个方法做的 不太成功 不怎么漂亮 东西嘛 superstone都有卖的
# g, b+ E$ q4 k) S; u! B+ E8 [6 X
酥油英文叫shortening

jack

我还没买过糯米
哪里有卖的？

AJING2006

一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^

公园前

我还没买过糯米
哪里有卖的？

1 d7 @7 \+ q- Y
远东/亚洲都有卖~

jack

thank u hoho~~

MJbest

我在多伦多买的 不太清楚这的........
& H' N: _. A+ ~% ~- Y
# S* p) e* X3 _% i0 I3 a4 N* ?# d) [
大家有试着这个方法做吗?!

jack

呵呵谢谢啦
我买糯米之后就会做这个

MJbest

那个酥油superstore里有卖的


# `. `3 Z" c$ f" J2 W6 ^还可以拿酥油做苏饼吃 也满好吃的 哈哈.....

专业厨师

可能照片复制不过来，照片单独发了，大家可以参考每一步步骤和对照照片。

3 T/ a; G" F9 W3 g6 {

这个是老婆饼，先看看成品哦。

3 T+ U1 ]9 D* }

8 A/ u% X1 {' x6 a+ Q' Y( O7 T1 L0 u再来一张
1 p! d' ?- a6 T7 Q: y- ]& R5 o
! K& g+ }$ t/ M- S0 m, S

) E; o! x+ `% `1 s做法。。
5 H5 {/ U8 }; t材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
6 ^/ z& ~9 h/ I& S      2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
      3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。
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( m  z$ X8 r+ G步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。


" O& b  J: ^' [5 e, Z1 |5 z
6 O2 Z' o% o2 T" y) s9 s2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。
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3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮  


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/ T9 `; Q+ D, Q' C: g( G7 u4，把水皮和油皮分别分8份
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6 C' T) h& U; j$ a9 W. B/ r5，用水皮包住油皮，收紧口。  

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6，擀开成长舌状。  
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7，卷起。
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/ P0 a: U( M' l" t- `" v* V6 J5 X8 t8，压扁后折三折，如图。  


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8 L. c, ]; u0 b. f* a) f0 E5 D* b9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。   
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" s* p: A  g& d: I% A% W+ f10.将馅料包入，收口捏紧。  
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11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）  
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12.在擀好的面团上用刀子划2个口子   
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13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻  
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14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
看看成品的特写吧！

专业厨师

没有发完的照片。

Integrity

Professional guy, you do a great job! thanks a lot,

MJbest

哇．．．专业厨师好厉害．．．．


看着就好想吃．．．．

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谢谢帮我加图．．．