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将仕郎(从九品下)
 
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- 2006-10-3
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鱼片粥ＤＩＹ0 S4 n0 G/ O2 h* f7 g
G7 q( U* Q8 N+ H- |+ H( w Q用料：/ u* ]" m$ U8 S4 p/ \
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：. P& ?9 ]( M* {, p7 C
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键： f7 g, }1 n$ V x
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
& X4 u4 k' B& Y/ N* k+ U2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
: G5 }+ u' D5 X- l" b! h2 a成品特点：: n! W$ p# M/ E) k4 }3 C
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。) L1 I M; y6 S" M* I
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香菜皮蛋鱼片粥
# i6 @0 T& X. g& R4 O- W5 E- o材料
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
W, D$ c7 K. J9 D2 Q, [# w$ e R$ E2 k: B- P+ o
作法 % K$ H z3 _: `3 t# @ F2 a
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。. g; e9 K4 {$ o; |1 @$ |
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 ) N) T5 P% t3 b( H" a1 }% b: m
* Y$ d# A P* h6 k9 b具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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7 C$ p6 {+ t; e生****鱼片粥 9 h8 v' A* X- r3 k
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
+ ^0 Z, M6 _, X8 H* [ 做法:
( {* T$ R. s. Q1 { f 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 . f2 l6 H0 C% z, S4 A
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
, f% R4 u- w: j" A6 `0 o# G 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 9 S+ v! I8 \ R
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 # F w( n# ] f2 O2 `
精, 最后撒上葱花就OK了.
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
8 W+ M/ o8 h* J( C$ V鲜滑鱼片粥 # f" x3 y" m. }5 z
& H& x- w( ~/ M6 d 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 - s( I- @( ]$ S+ R5 Q2 w2 _3 R
$ Z, G) W" A& N% Y0 Q' l 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 ! F A# d- \4 U. s
5 E$ b% M! g, d, l 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 / @. P9 A. L% c2 f4 s2 L" u+ |# F* L
0 i" {' }2 H$ O* u; f% f 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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关键： 4 B" e- ~9 l( T+ T4 ^7 D0 U( n. ^
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 . q# [, _9 T0 e& F: {
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 % n4 i( s2 m- o' l. i- ?7 L
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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发表于 2007-1-13 22:27
