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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
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好啦！~
' {9 p4 K$ S) Z" [; f9 M& S2 `: K原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！2 m8 ^7 q5 ]4 G# A7 ?2 U& j" N
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
. m6 J( ^% e4 d; w% ^朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
# H% {* H( K* c9 y3 o$ F材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！+ P/ q+ T8 q8 L, v
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接下来，来看图说话！
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% Z0 X d ]: M+ q6 D这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~. {# [- l1 N' d) i% g
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！1 H' C9 _; h5 V& \4 Y- G( k0 O
/ d; O3 B1 s$ N, M7 `煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
2 \* T& R w$ _' q( r& R' v3 Z这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！: J- m I; ]; A7 w1 ~
5 L" r Y. _# t! F$ ?0 h& K/ I, v再一锅的热水 放入大骨/ ^! {% E+ m; |& N; f
4 ^+ w! P4 C% Z" C再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
/ a" ?7 R( _* W4 C7 w$ V4 T& H" `/ S大约煮个半小时. y& ^8 a: }4 R5 D
x5 w0 e! I! a7 J" [接下来准备蔬菜和酱料啦！
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美' `2 _6 I7 ?6 H2 F( m
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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5 m9 E( j7 H$ A0 V3 U1 y2 K热水又一锅用来煮大白菜~; x# h4 ?( e; i9 Y; T
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把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！ p) ~$ e) l( }& A, U$ x
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
+ Z7 Q7 Z3 M+ q一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！, {! W2 p5 b; ^4 L, x
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~" d2 k# a, P, p \; `* w- v( y
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！7 _; N- L/ L) J
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！% a4 _+ W2 g2 H1 b$ _& i- D
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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; D8 S H0 Y. r8 a$ ~0 ~' u切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~8 P1 M; `) y8 F) j; o4 |
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韭菜，united和韩国店都有
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葱段，切小段！& E9 [" Q. K. g+ n7 H+ C' U$ G
/ r# Y2 P" g& o5 ]3 R" f洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！. q6 m) t9 @/ ~6 ^+ @& ~( h
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~& x" m X! E2 J) f5 x4 X
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蔬菜大致如此，接下来是酱料啦! z% n. C' q, o5 r4 L
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切了这么多的蒜头！
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- ]4 v. K- E3 G# h/ T加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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8 q l. s. a z& o' F0 z x' n% J' {miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！; v* d2 D0 R' d0 i& h
还有！！
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/ z7 o5 D7 y0 b& k9 r这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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2 b$ ~6 C8 p4 z+ v# P7 B洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！5 o# C# A' z/ y- i; q. ]5 |
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~" ?7 P3 x$ P1 h4 a
留一部分完整的 装饰！
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1 Q5 {4 e1 e3 T2 ^( w) d1 ~调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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6 N8 Q5 t0 u G8 e- b! R9 v8 a这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
0 m1 I m- [% c% U& i加入酱料，土豆块，蔬菜！
( Q& ?# e9 d2 U( U+ j4 Z就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！, ]$ G5 V% e% ]& l) W+ L, c
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！$ g- L w7 T4 x1 d* R' u
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~$ c7 h" b* e1 T. b! o
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
: U) t: t8 U; f+ A滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43