自制正宗韩式泡菜和泡菜萝卜(海图详细图解）

sunny阳

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sunny阳

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？

yaheng

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luna

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？
sunny阳 发表于 2010-10-29 19:14

! F6 L1 ^" e# V/ j; a0 D& ~
    不安全的时间段？从来没有听说过。

sunny阳

回复 19# luna
! x) B! r6 X1 r* @

2 V  u: N+ y! n, H9 }: T    简单常识都不知道，什么啊？

  B3 c- ~- l; j: A. j, }) |泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。
7 d2 d+ J( u& G8 M
  加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。

& t( L5 E. j4 v; @4 r# g2 n   发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。

3 G) q: c% V  ?" i8 s  韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，
1 b  K) ~/ i7 b/ A8 ^! g2 S
) Q2 u# I9 z: |8 Ghttp://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html

. ?0 L% S, T' q# f* Q9 n' jhttp://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml

sunny阳

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热一下再放啊？

luna

回复  luna


    简单常识都不知道，什么啊？
$ }/ s6 R- l' ~7 S7 m6 z& A
* b: N3 A* w+ V' k1 O" U' C1 _3 f泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照 ...
sunny阳 发表于 2010-10-30 22:25

    恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。

luna

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热 ...
3 ]0 ]: L: V) U! m! msunny阳 发表于 2010-10-30 22:27

) n" }7 n) y- ~& n
2 z5 k' R& J5 o7 W    生蚝生蚝～当然是生鲜的了，呵呵！在法国，日本，香港鲜生蚝可都是大家热爱美食哦，就和我们吃的生三文鱼，生牛肉类的SASHIMI一样。
这位同学如果觉得这个食谱有什么问题的话，可以用自己的方法做的。

sunny阳

回复 22# luna
! }, f9 d/ M2 I, d% N6 O
, j- |, _& t3 n9 A; Q. D0 ]
    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
; I- E# w3 k! ~. W
   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点，亚硝酸盐会少一些。

  关于生蚝 ，除非像生鱼片处理一样冷冻下，否则还是不安全 ，里面的寄生虫不是简单的肠道寄生虫，非常可怕的 现在海洋都污染了
: S" F5 o9 |4 H  K/ ^
, k0 e0 ?0 |' ?9 o; i5 o  http://forum.kaiyuan.de/viewthread.php?tid=456426

luna

回复  luna

+ O  y; k8 G0 A* N: @. X4 q- E4 t
) E! z6 |; W# }2 s; L    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
2 E- {' v% B. g4 S& ]% H0 D2 j  A
   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点 ...
7 I3 ^' ~- `7 r& k' gsunny阳 发表于 2010-10-31 18:36

/ z" @* Z8 x8 p, V   所有原料和步骤，全部按照一位纽约韩裔的YOUTUBE视频教的食谱来做的，上万人的REVIEW，FEEDBACK都不错，我不认为有什么问题。如果您觉得有任何问题，可以自己适当修改食谱，只要自己吃着安心就好了

20072007

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" H: u. n( g1 y) a( Y0 f    喜欢泡菜~

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