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将仕郎(从九品下)
 
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鱼片粥ＤＩＹ
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6 M* j6 P; \, X1 e! O- S$ D8 M用料：
. J& o3 j6 X" L+ | b大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：/ {* C/ Z3 v2 t3 A
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
1 V/ E* |/ e* A2 p0 U2 v# B. z0 c3 f2 `1.煮粥时注意厚度，不能太厚。, T; N) P) N3 R4 y# l) D2 v
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
: A* A l4 B6 U9 z m成品特点：
, }9 D% C# A, ?* s+ A W- E稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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+ U6 Y1 \$ C% x0 j香菜皮蛋鱼片粥 5 s0 t, D8 U9 ^" ~- F, G4 ]
材料
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0 S/ R3 Q1 i% {" A0 ^) Q. S香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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作法
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。% i U! e/ ]2 j7 `" X5 ?/ U5 e u) }
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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3 i% K1 p; z+ x( G" ]. _具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。% B, a1 D* E" l
8 p) B, L, [3 R生****鱼片粥 0 z# ] L: `) T
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 " j6 f9 F- e0 Z9 w7 s( `. z8 w" p
做法:
5 v9 M8 Y; p- ?5 \3 j 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
5 U/ w- N7 e9 u6 ]- ^8 W+ g; S/ p& V 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
% w" I: e: \6 Z* k 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 5 p! B7 w6 |2 G/ b- ]
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
4 o, s/ q* b0 w" h" t 精, 最后撒上葱花就OK了.
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. & W3 X- [' ?0 Q2 L/ I
鲜滑鱼片粥 & N; ~9 ?4 L% p( E" c
8 R0 o* ?$ M/ g$ ^4 x* C 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 - X* V3 o- e$ Y/ a
5 ]8 J5 J& N7 f2 k8 e, e 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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, t: P0 Y; e4 B3 P0 O" @+ q 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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关键：
+ X( p4 |! w) ~' S' ~ m 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
9 U2 K) A- U, l C$ |0 I. u 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 2 L# l8 Q. v" C
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
