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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 4 [/ q% y ?7 X; r% K, C6 \3 B$ n
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3 b9 Y$ P& m1 T" t# f2 E好啦！~: l8 U# Y& G4 B" i8 u3 V3 f
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
' n+ O: C- a J! f1 Z来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
' U( }; z1 s+ T朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
% ~( q6 G" Q. H9 {材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！ T- e+ M7 \% x- a" c3 }
1 e' ]2 Z! W& ]接下来，来看图说话！
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！+ E5 G& S8 H/ U: b( d4 u
/ a/ C; H3 u4 M: l5 @, b肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！/ B2 m9 ?8 k3 c5 t* E
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！( K x" m1 C# h0 F4 d
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！( Y) k, q8 O: U( X L0 ~) p1 n
6 Q* I, v) P$ H: A- j( S8 Z' R再一锅的热水 放入大骨; A) | T1 V6 O
, ~. R9 d. @! P8 n( |& b再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
$ K9 o/ V- @: R; k大约煮个半小时
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5 e! g q7 z1 e接下来准备蔬菜和酱料啦！* u/ l+ i$ M) v" |
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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. t, \* c& m5 J* p切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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& Z4 V8 s4 o( ?3 `0 E热水又一锅用来煮大白菜~
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* Z+ K- c# ^( T8 V7 i* C把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！) O% }9 n* {7 }9 S0 U" i$ _
& j. `( u- G- c% g. G差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
6 _- E% a4 `/ R/ u* E一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！4 O' U: O% t" }( R( h' K( l
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~$ ~6 }& \9 f+ K! F8 L: t& M
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！' a0 }; ?! A Z6 ~
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！1 x: ?. P; B2 Q* `7 k" \
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！8 l. I# \* B# I$ M7 d0 I/ B
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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韭菜，united和韩国店都有
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- u4 m" V) S% j/ P; M葱段，切小段！' S' A1 {& q9 y
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洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
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, Q& |. m4 g% v, T7 v蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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切了这么多的蒜头！
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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: z$ U7 q2 x) Q+ X; N$ K& G0 bmiso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！
' N6 l( `8 I, z% B& ~还有！！
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！& y* i9 h2 K2 D: ~
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洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
- j$ b" X, K5 `$ O2 _2 t' m如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
0 n+ N2 S( N+ q8 \9 `( `! ~5 m, B留一部分完整的 装饰！7 r2 h# P! k# u' z
1 P4 Z9 X, G1 C调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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4 V Q N; y/ X- D8 a0 P这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！. y- W& v9 I. \" `6 x
. o5 a5 S; r) g# d! Q/ f# d捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
' Q, Q# h% \, w4 K' g% K( P加入酱料，土豆块，蔬菜！
+ N- G3 T: p& Y就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
, ?% Z" Y0 X; a+ r: z用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
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6 u0 W) R! ~1 \# ?5 R# c把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
8 H/ L* z" E- d) _' y最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
9 [8 ^0 ~0 p/ R6 e: _9 D. S0 g滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43