服务散客小费少 美部分中餐馆依赖大型餐会支撑

马里兰州一家大型中餐馆，服务生在为大型餐会的客人上菜。

　　中新网3月28日电 据美国《星岛日报》报道，日前，美国马里兰州盖城一家中餐馆的服务生说，“我们这家大型酒家主要靠大型餐会支撑着。我们每周提供的大型餐会服务不是有没有的问题，而是有几场的问题。”据称，一个大型餐会服务员就能拿到二三百块的小费。只有这样他们才能养家糊口。

　　这家中餐馆的老板是越南华侨，后来移民美国。供应的菜系是粤菜。每周，这里都能接到大型餐会的订单，二十桌、三十桌，甚至五十桌。

　　餐馆的一位领班说，他们收入的主要来源就是大型餐会，服务散客挣的小费很少。为了减少相互之间的矛盾，老板安排他每周上四天班，把挣钱的机会力争分给每个人。“我的工作有一个特点：手上端得越重，小费拿的越多。但是，要能吃苦”。

　　服务大型餐会，要有一套方法。否则上菜、分汤的速度就会跟不上。这位领班说，服务要“以我为主”，大型餐会有一整套服务样式，不能轻易走样。不然的话你就忙不过来了。服务时要自信，对客人的不合理要求要善于处理。比如，餐会上有八道菜。可是，如果遇到一位素食者，他提出要吃八道素菜，那是办不到的。妥善的办法就是先为他服务，上一盘素菜什锦，让他先吃起来。当然，也有这样的客人。他在大型餐会上没有声明自己是素食者，但是又不吃鱼虾肉蟹，一直坐在那里，等到素菜上桌时他才动起来。这时你就要考虑如何弥补。

　　大型餐会的主题很多。迎宾的、节日的、婚礼的、聚会的，这些餐会大多安排在周末。这些团体餐会是这家中餐馆的主要收入来源。这位领班说，老板上班来就是看一下大型餐会的订单，如果每周有两三场，那这一周就“靠谱了”。有的侨胞说，这家餐馆的服务生有一定的水平。每到大型餐会，现场也没有几个服务生，但是你不觉得上菜慢，或者服务粗。所以，他们每个人的小费都不低。

　　大型中餐馆服务大型餐会，还必须有客人容纳数量许可。不能无节制地“扩大”餐会的规模。

　　这家餐馆不仅有华人在此举办大型餐会，就连越南裔、泰国裔等东南亚国家的侨民也到这里聚会，庆贺有关事项。去年年底，一批越南少女来到这里，庆贺自己的义工服务项目顺利结束。

　　比较而言，能够接纳大型餐会的中餐馆，它的服务生收入还算稳定。

　　一名在北维州大型中式酒家打工的服务生，有两个六岁以下的孩子，太太是专职的。但是，他本人依然买了一套房子。(田边）