论坛元老
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食谱在此:# i) F$ y* f% b: O' e5 X# A$ b1 G" k
羊杂汤:6 w9 A. S7 }% W l( E# B, q
0 E4 J; ` F& v* T$ M
原料:6 z0 t( H+ U8 G0 n- k$ y" N
, T" Y" Q, y$ @) \; W, `羊头肉800克。
! w b- Y/ |* j8 |: Q1 ?- w" s; F8 Y& F0 {. Q+ R" e/ k6 H3 e1 c# d7 y
辅料: n2 a/ R( Q& a; H/ H
: h# |- f; Y% u/ b5 O
羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。; T. [: {! |6 R4 Q' {
" X) F/ d, n( Y" M
调料:/ O" N1 ~( q8 K
9 }' r/ P: j3 X/ x0 [6 m大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。0 U0 u" x j, m% D0 Z* m5 ]
. {0 b- j5 {% n2 n* }
做法:
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) o8 _0 ^) ]0 ?/ G* v* q" v1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;$ D' ^) K8 b: ^) H9 T$ X: C+ ^
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2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;+ Z3 M9 H6 T/ \- i& a* i% @
1 j6 B/ H* s/ ~+ K6 C3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 |
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